Caçarola de Frango Estilo Rendang da Malásia com Tomate

Sobre esta receita

Rendang é um dos pratos mais famosos do Sudeste Asiático, um curry de carne cozido lentamente, tradicionalmente bovino, feito com uma pasta de capim-limão, galanga, pimenta e coco torrado, cozido em leite de coco por horas até que o líquido reduza quase totalmente e a carne fique profundamente macia e escura. Esta caçarola adapta a mesma pasta de temperos ricos ao frango e leva o cozimento longo para o forno, tornando-o mais tranquilo para as noites da semana, com um pouco de tomate adicionado para dar brilho contra a riqueza. A pasta rendang, misturada com capim-limão, chalota, alho, gengibre e pimenta seca, precisa ser frita em óleo até ficar perfumada e a cor ficar mais profunda antes de qualquer líquido entrar, a mesma técnica básica usada na culinária malaia e indonésia. O coco ralado torrado (kerisik), amassado até formar uma pasta, é mexido no meio do cozimento e é o que dá ao verdadeiro rendang sua profundidade distinta de nozes e levemente caramelizada que o leite de coco sozinho não consegue alcançar. Assada lentamente, coberta e depois descoberta para deixar o molho reduzir, esta caçarola visa o mesmo resultado escuro, brilhante e de sabor intenso associado a um rendang adequado, obtido no forno, em vez de ser cuidado no fogão por horas.

Ingredientes

Serve 5

• 1.3 kgpedaços de frango com osso
• 4 ramoscapim-limão(machucado e picado)
• 6chalotas
• 5 dentesalho
• 1 polegargalanga ou gengibre
• 5pimenta vermelha seca(encharcado)
• 0.5 xícaracoco ralado(torrado e batido (kerisik))
• 2 latasleite de coco
• 2tomates(cortado em cubos)
• 2folhas de limão kaffir
• 0.25 xícaraóleo vegetal
• 1.5 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture capim-limão, cebolinha, alho, galanga e pimenta embebida até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Pré-aqueça o forno a 150C (300F). Aqueça o óleo em uma panela refratária em fogo médio. Frite a pasta, mexendo sempre, até ficar profundamente perfumada e escurecida, cerca de 10 minutos.

3. 3

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango, dourando todos os lados da pasta, por cerca de 8 minutos.

4. 4

   Adicione o leite de coco e o tomate

   Despeje o leite de coco, acrescente os tomates em cubos, as folhas de limão kaffir e o sal. Leve para ferver.

5. 5

   Assar

   Cubra e leve ao forno por 60 minutos. Junte a pasta de coco torrada, descubra e leve ao forno por mais 20-30 minutos até que o molho se reduza a uma camada espessa, escura e brilhante.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer uma pausa de 2,5 minutos e 3 minutos. Sim.

• •

  Isso é algo que pode ser feito em um mês ou outro.

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; rendang é famoso por ter um sabor ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes