Pudim Malaio Sago Gula Melaka

Sobre esta receita

Sago gula melaka é uma das sobremesas mais apreciadas da Malásia, pequenas pérolas de tapioca cozidas até ficarem translúcidas e mastigáveis, cobertas com um rico creme de coco e finalizadas com um fio generoso de gula melaka, um xarope de açúcar de palma escuro e esfumaçado que dá nome à sobremesa e seu sabor característico de caramelo profundo. É um final comum de refeição nos restaurantes da Malásia e Nyonya, servido gelado em copos individuais ou moldado em forma de cúpula. Cozinhar bem as pérolas de sagu é o principal desafio técnico: elas precisam ferver até ficarem totalmente translúcidas, sem deixar nenhum centro branco opaco, depois enxaguar em água fria para interromper o cozimento e enxaguar o excesso de amido que, de outra forma, tornaria a sobremesa pegajosa. O xarope de gula melaka, fervido com açúcar de palma e um pouco de água até engrossar um pouco, tem uma doçura esfumaçada, quase parecida com o melaço, que o açúcar branco não consegue replicar. Uma fina camada de creme de coco salgado derramada sobre o sagu e a calda resfriados adiciona riqueza e um contraste doce-salgado que é essencial para equilibrar o xarope de açúcar de palma muito doce por baixo.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícarapequenas pérolas de tapioca (sagú)
• 200 ggula melaka (açúcar de palma)(picado)
• 0.5 xícaraágua
• 2folhas de panda(com nós, opcional)
• 1 xícaracreme de coco
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 6 xícaraságua(para cozinhar o sagu)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o sagu

   Leve 6 xícaras de água para ferver. Adicione as pérolas de sagu, mexendo ocasionalmente, e cozinhe por 15-18 minutos até ficar totalmente translúcido, sem centro branco.

2. 2

   Enxaguar

   Escorra o sagu cozido e enxágue abundantemente em água fria corrente até que a água saia limpa, removendo o excesso de amido.

3. 3

   Faça a calda

   Em uma panela pequena, misture gula melaka, água e folhas de pandan, se for usar. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que o açúcar se dissolva e a calda engrosse ligeiramente. Descarte as folhas de pandan e deixe esfriar.

4. 4

   Prepare o creme de coco

   Aqueça o creme de coco delicadamente com sal, até que o sal se dissolva. Não ferva. Refrigere até esfriar.

5. 5

   Montar

   Divida o sagu enxaguado em taças de servir. Refrigere por 30 minutos. Pouco antes de servir, cubra cada um com um fiozinho de xarope de gula melaka e uma camada de creme de coco salgado.

Variações

• •

  Adicione manga em cubos por cima para obter um contraste fresco e frutado com o rico xarope e creme.

• •

  Use açúcar mascavo misturado com um toque de melaço se gula melaka não estiver disponível.

• •

  Não há nada que você possa fazer com o dinheiro e com o dinheiro.

Armazenamento

Leve à geladeira as porções montadas por até 2 dias, embora o sagu possa firmar ainda mais; a calda e o creme de coco guardam separadamente por até 5 dias para melhor textura quando remontados frescos.

Perguntas frequentes