Curry de Frango da Malásia Kapitan com Folhas de Curry

Sobre esta receita

Curry Kapitan é um curry de frango Nyonya (Peranakan), uma fusão das tradições culinárias chinesa e malaia, que supostamente recebeu o nome de um líder comunitário chinês (Kapitan) que solicitou um curry ao seu cozinheiro. É construído com uma pasta de especiarias perfumadas, capim-limão, galanga, cebolinha e pimenta seca, frita até ficar profundamente aromática antes de adicionar frango e leite de coco, finalizada com um punhado generoso de folhas frescas de curry para uma camada final de fragrância. A pasta de especiarias é o coração do prato, e fritá-la bem, em fogo baixo e lento, até que o óleo se separe e a borda crua desapareça, é o que separa um bom curry Kapitan de um plano e unidimensional. As folhas de curry, adicionadas durante o cozimento e às vezes fritas separadamente como guarnição, contribuem com um aroma distinto de nozes e levemente cítrico que é fundamental para a identidade do prato. Servido em reuniões familiares e mesas festivas de Peranakan, o curry Kapitan representa a profunda fusão culinária encontrada nas históricas comunidades portuárias da Malásia, onde os imigrantes chineses adaptaram as técnicas de especiarias malaias às suas próprias tradições culinárias.

Ingredientes

Serve 5

• 1.3 kgpedaços de frango com osso
• 6chalotas
• 4 dentesalho
• 2 ramoscapim-limão(machucado e picado)
• 1 polegargalanga
• 6pimenta vermelha seca(encharcado)
• 2 colher de sopacaril em pó
• 2 latasleite de coco
• 3 raminhosfolhas frescas de curry
• 1 colher de sopapolpa de tamarindo(misturado com 0,25 xícara de água, coado)
• 0.25 xícaraóleo vegetal
• 1.5 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, capim-limão, galanga e pimenta embebida até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta com curry em pó, mexendo sempre, até ficar profundamente perfumado e o óleo se separar, cerca de 10 minutos.

3. 3

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango, dourando na pasta por cerca de 6 minutos.

4. 4

   Cozinhe em leite de coco

   Despeje o leite de coco, acrescente as folhas de curry e a água de tamarindo. Leve para ferver suavemente.

5. 5

   Cozinhe

   Cubra e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja macio e o molho engrosse ligeiramente. Tempere com sal e sirva quente com arroz.

Variações

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  Adicione batata em cubos ao curry para uma versão mais substanciosa e reforçada, comum em algumas casas.

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  Isso é tudo que você precisa saber sobre o assunto e o que fazer.

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  Use apenas coxas de frango para mais untuosidade e para evitar a carne branca mais seca.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes