Tigela de arroz com cabeça de peixe com curry da Malásia

Sobre esta receita

Cabeça de peixe com curry é um dos pratos mais famosos da Malásia, uma criação sino-malaia onde uma cabeça de peixe inteira ferve em um curry espesso com toque de tamarindo carregado com quiabo, berinjela e tomate, supostamente inventado em Cingapura ou na Malásia em meados do século 20 por cozinheiros que misturam técnicas de curry do sul da Índia com a culinária chinesa de frutos do mar. Esta versão usa filés de peixe para facilitar a alimentação, mantendo a mesma base rica de curry com tomate. O curry começa com uma pasta de pimenta seca, cebolinha, alho e nozes (ou macadâmia como substituto) frita até ficar perfumada e o óleo se separar, a mesma técnica usada na culinária da Malásia e Nyonya para construir um sabor profundo antes de qualquer líquido ser adicionado. A polpa de tamarindo misturada ao curry fervente confere-lhe um toque azedo que equilibra a riqueza do leite de coco e a doçura do tomate. Quiabo e berinjela cozidos diretamente no curry absorvem seu sabor e ao mesmo tempo contribuem com suas próprias texturas, e todo o prato é servido generosamente com arroz para que nada do molho seja desperdiçado.

Ingredientes

Serve 5

• 700 gfilés de peixe branco firmes(corte em pedaços grandes)
• 4pimenta vermelha seca(encharcado e misturado)
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 3nozes ou nozes de macadâmia
• 2 colher de sopacaril em pó
• 2 colher de sopapolpa de tamarindo(misturado com 0,5 xícara de água, coado)
• 1.5 xícarasleite de coco
• 2tomates(esquartejado)
• 150 gquiabo(aparado)
• 1berinjela(fatiado)
• 0.25 xícaraóleo vegetal
• 4 xícarasarroz cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture pimentas secas embebidas, chalotas, alho e nozes até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta de especiarias com curry em pó, mexendo sempre, até ficar perfumado e o óleo se separar, cerca de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Construa o curry

   Adicione a água de tamarindo e o leite de coco, mexendo para incorporar. Leve para ferver suavemente.

4. 4

   Adicione os legumes

   Adicione o tomate, o quiabo e a berinjela e cozinhe por 10 minutos até ficar macio.

5. 5

   Adicione o peixe

   Deslize delicadamente os pedaços de peixe, fervendo por 8 a 10 minutos até ficar cozido, tomando cuidado para não quebrar os pedaços. Sirva quente sobre arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Use uma cabeça de peixe inteira para a versão mais tradicional e autêntica, se conseguir encontrar.

• •

  Não há nada que você possa fazer na cidade de Nova York e que você possa fazer isso em qualquer lugar.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o peixe continua a absorver o sabor, mas pode amolecer ainda mais. Reaqueça delicadamente em fogo baixo para evitar quebrar os pedaços de peixe.

Perguntas frequentes