Frango assado marinado com coco e pimenta da Malásia, finalizado com um perfumado regado de manteiga de ervas.
Ayam percik é um prato apreciado na costa leste da Malásia, frango grelhado ou assado com um rico molho de coco e pimenta (percik) pincelado repetidamente até formar uma cobertura pegajosa e de sabor profundo. Esta versão finaliza o clássico frango marinado em percik com um baste adicional de manteiga de ervas, adicionando riqueza e uma camada aromática fresca ao prato tradicionalmente condimentado. A técnica para um bom ayam percik é preparar o molho percik de maneira adequada - uma pasta misturada de pimenta, cebolinha, alho e capim-limão frito até ficar perfumado e depois cozido com leite de coco até engrossar e formar um molho rico e pegajoso - e regar o frango com ele repetidamente durante o assado, para que uma cobertura real se acumule camada por camada, em vez de ser aplicada uma vez. Terminar com manteiga de ervas nos últimos minutos adiciona uma riqueza mais arredondada que combina bem com o calor do molho de pimenta. Servido com arroz e uma salada simples de pepino, o ayam percik é uma culinária festiva da Malásia para ocasiões especiais, geralmente feita para reuniões e celebrações ao longo da costa leste da Malásia.
Serve 3
Misture cebolinha, alho, pimenta seca embebida e capim-limão até formar uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em uma panela e frite a pasta até ficar perfumada, cerca de 6-8 minutos. Adicione o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o sal. Cozinhe por 10-12 minutos até engrossar.
Cubra as coxas de frango com metade do molho percik e deixe marinar por pelo menos 1 hora, de preferência mais.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
Asse o frango em uma gradinha por 30 minutos, regando com o restante do molho percik a cada 10 minutos.
Misture a manteiga amolecida com o coentro e a cebolinha. Nos últimos 5 minutos de assado, pincele o frango com a manteiga de ervas e continue assando até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) e a cobertura esteja profundamente caramelizada.
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Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180°C (350°F) para ajudar a reter alguma textura, em vez de usar um micro-ondas.
Ayam percik é originário dos estados da costa leste da Malásia, especialmente Kelantan e Terengganu, tradicionalmente grelhado no carvão e regado repetidamente com um rico molho de coco e pimenta durante ocasiões festivas.
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Por porção (349g) · 3 porções totais
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