Um frango inteiro marinado em um molho picante de pimenta peri-peri e assado até ficar carbonizado e suculento, um favorito sul-africano com raízes na culinária moçambicana portuguesa.
O frango peri-peri, embora mais reconhecido mundialmente através das cadeias de restaurantes sul-africanas, tem as suas raízes na culinária de Moçambique e Angola, onde os colonizadores portugueses encontraram o pequeno e picante chile africano (peri-peri, ou piri-piri) e incorporaram-no em marinadas trazidas da tradição culinária portuguesa. A marinada mistura as pimentas com alho, limão, páprica e óleo em um molho vermelho vivo e profundamente saboroso que penetra no frango enquanto ele marina. Obter calor e sabor reais no frango requer um tempo generoso de marinada, de preferência durante a noite, para que o pimentão, o alho e os cítricos tenham a chance de penetrar na carne, em vez de apenas cobrir a superfície. Tradicionalmente cozido em fogo aberto, inteiro ou espalmado e achatado para um grelhado mais uniforme e rápido, o frango peri-peri desenvolve uma crosta profundamente carbonizada e picante que contrasta com a carne suculenta por baixo. Uma porção reservada da marinada, pincelada novamente no meio do cozimento, cria sabor extra e carboniza sem secar o frango. Servido com um acompanhamento simples de arroz, batatas fritas ou vegetais grelhados, e muitas vezes molho peri-peri extra para quem quer mais calor, este frango continua a ser um dos pratos sul-africanos mais reconhecidos internacionalmente.
Serve 5
Misture as pimentas, o alho, o suco de limão, o azeite, a páprica defumada, o vinagre, o sal e o orégano até obter uma marinada vermelha suave e viva.
Reserve um terço da marinada para regar. Cubra bem o frango spatchcocked com o restante da marinada, trabalhando também sob a pele. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Deixe marinar o maior tempo possível, de preferência durante a noite - a pimenta e os cítricos precisam de tempo real para penetrar na carne, em vez de apenas ficarem na superfície.
Asse o frango em uma gradinha a 200°C (400°F) por 45 minutos.
Pincele com a marinada reservada e continue assando por 20 a 25 minutos, até que um termômetro na parte mais grossa da coxa marque 74°C (165°F) e a pele esteja profundamente carbonizada em alguns pontos.
Descanse 10 minutos antes de esculpir. Sirva com arroz, batatas fritas ou legumes grelhados e acompanhamento extra de molho peri-peri.
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Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 160°C (325°F) para evitar que resseque.
O frango peri-peri tem raízes na culinária de Moçambique e Angola, onde comerciantes e colonos portugueses da era colonial combinaram o picante chile africano com técnicas de marinada portuguesas, e mais tarde tornou-se intimamente associado à cultura gastronômica sul-africana, espalhando o prato pelo reconhecimento internacional.
Peri peri veya piri piri, تعتبر أفريقيا من أكثر الأماكن تنوعًا في العالم, حيث يمكنك العثور على معلومات حول أفريقيا; Não há nada que você possa fazer.
Evet - Biber Sayını önemli ölçüde azaltın veya sarımsak, limon ve kırmızı biberi lezzet olarak korurken, bazı kuş gözü biberlerinin yerine Fresno gibi daha yumuşak biber kullanın.
إذا كان شيف يستحوذ على نفسي وعملي, فإن الحرب هي من أجلي طفلًا صغيرًا, ويجذب الكلاب جميع المعلمين.
Por porção (300g) · 5 porções totais
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