Frango Assado Peri-Peri Sul-africano

Sobre esta receita

O frango peri-peri, embora mais reconhecido mundialmente através das cadeias de restaurantes sul-africanas, tem as suas raízes na culinária de Moçambique e Angola, onde os colonizadores portugueses encontraram o pequeno e picante chile africano (peri-peri, ou piri-piri) e incorporaram-no em marinadas trazidas da tradição culinária portuguesa. A marinada mistura as pimentas com alho, limão, páprica e óleo em um molho vermelho vivo e profundamente saboroso que penetra no frango enquanto ele marina. Obter calor e sabor reais no frango requer um tempo generoso de marinada, de preferência durante a noite, para que o pimentão, o alho e os cítricos tenham a chance de penetrar na carne, em vez de apenas cobrir a superfície. Tradicionalmente cozido em fogo aberto, inteiro ou espalmado e achatado para um grelhado mais uniforme e rápido, o frango peri-peri desenvolve uma crosta profundamente carbonizada e picante que contrasta com a carne suculenta por baixo. Uma porção reservada da marinada, pincelada novamente no meio do cozimento, cria sabor extra e carboniza sem secar o frango. Servido com um acompanhamento simples de arroz, batatas fritas ou vegetais grelhados, e muitas vezes molho peri-peri extra para quem quer mais calor, este frango continua a ser um dos pratos sul-africanos mais reconhecidos internacionalmente.

Ingredientes

Serve 5

• 1 inteirofrango(cerca de 1,8 kg, spatchcocked)
• 8pimentas olho de pássaro(ou 3 colheres de sopa de pimenta em flocos, ajuste a gosto)
• 6 dentesalho
• 2limões(suco)
• 0.5 xícaraóleo vegetal
• 2 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de cháorégano seco

Instruções

1. 1

   Misture a marinada

   Misture as pimentas, o alho, o suco de limão, o azeite, a páprica defumada, o vinagre, o sal e o orégano até obter uma marinada vermelha suave e viva.

2. 2

   Marinar o frango

   Reserve um terço da marinada para regar. Cubra bem o frango spatchcocked com o restante da marinada, trabalhando também sob a pele. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Deixe marinar o maior tempo possível, de preferência durante a noite - a pimenta e os cítricos precisam de tempo real para penetrar na carne, em vez de apenas ficarem na superfície.

3. 3

   Asse o frango

   Asse o frango em uma gradinha a 200°C (400°F) por 45 minutos.

4. 4

   Alinhave e finalize

   Pincele com a marinada reservada e continue assando por 20 a 25 minutos, até que um termômetro na parte mais grossa da coxa marque 74°C (165°F) e a pele esteja profundamente carbonizada em alguns pontos.

5. 5

   Descanse e sirva

   Descanse 10 minutos antes de esculpir. Sirva com arroz, batatas fritas ou legumes grelhados e acompanhamento extra de molho peri-peri.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

• •

  Aumente ou diminua bastante a quantidade de pimenta conforme sua tolerância ao picante; algumas versões são bem mais suaves ou mais ardidas.

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  Use pedaços de frango com osso em vez de uma ave inteira para uma versão de cozimento mais rápido, reduzindo o tempo para cerca de 40 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 160°C (325°F) para evitar que resseque.

Perguntas frequentes