Um farto samp sul-africano e tigela de feijão temperado com cebola e especiarias, finalizado com um refrescante molho de iogurte de menta.
Esta tigela é inspirada no umngqusho, um prato tradicional Xhosa de samp (grãos de milho secos) e grãos de açúcar cozidos lentamente até ficarem macios e cremosos, historicamente um alimento básico nas famílias rurais e municipais da África do Sul, e notoriamente um dos pratos favoritos de Nelson Mandela. A fervura longa e lenta é essencial - o samp precisa de um tempo significativo para amolecer adequadamente, e a pressa deixa os grãos duros e mastigáveis, em vez de macios. Cebola e um toque de pimenta salteada em manteiga ou óleo, misturada com samp e feijão no meio do cozimento, acrescentam profundidade saborosa ao que de outra forma seria um prato bastante simples e humilde. Um refrescante molho de iogurte de menta colocado por cima não é tradicional no umngqusho, mas oferece um contraste fresco e brilhante com a base densa e saudável - uma adição moderna que combina bem com o caráter rústico do prato. Servido quente em uma tigela, é uma refeição vegetariana nutritiva e recheada e reflete a verdadeira herança culinária sul-africana, mesmo quando a guarnição de iogurte é um complemento da cozinha caseira, em vez de um acompanhamento tradicional.
Serve 4
Escorra o samp e o feijão encharcados e misture em uma panela grande com água doce.
Deixe ferver, reduza para ferver constante e cozinhe, parcialmente coberto, por 75-90 minutos, acrescentando água conforme necessário, até que o samp e o feijão estejam macios e cremosos.
Verifique o nível da água periodicamente durante o cozimento prolongado - o samp absorve uma quantidade surpreendente de líquido e pode queimar se secar.
Em uma panela separada, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o alho e os flocos de pimenta, cozinhando por 1 minuto.
Misture a mistura de cebola e sal na panela com samp e feijão e cozinhe por mais 10 minutos para fundir os sabores.
Bata o iogurte com a hortelã e uma pitada de sal.
Coloque a samp e o feijão em tigelas e cubra com uma porção generosa de iogurte de menta antes de servir.
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Você pode fazer isso no dia 20 de janeiro de 2019.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; a mistura engrossa consideravelmente quando resfriada. Reaqueça com um pouco de água em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Umngqusho é um prato tradicional Xhosa de samp e feijão cozidos lentamente juntos, historicamente um alimento básico nas comunidades rurais e distritos sul-africanos, e amplamente conhecido como um dos pratos favoritos de Nelson Mandela, o que trouxe ao prato um reconhecimento nacional mais amplo.
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