Tigela de Samp e Feijão da África do Sul (estilo Umngqusho)

Sobre esta receita

Esta tigela é inspirada no umngqusho, um prato tradicional Xhosa de samp (grãos de milho secos) e grãos de açúcar cozidos lentamente até ficarem macios e cremosos, historicamente um alimento básico nas famílias rurais e municipais da África do Sul, e notoriamente um dos pratos favoritos de Nelson Mandela. A fervura longa e lenta é essencial - o samp precisa de um tempo significativo para amolecer adequadamente, e a pressa deixa os grãos duros e mastigáveis, em vez de macios. Cebola e um toque de pimenta salteada em manteiga ou óleo, misturada com samp e feijão no meio do cozimento, acrescentam profundidade saborosa ao que de outra forma seria um prato bastante simples e humilde. Um refrescante molho de iogurte de menta colocado por cima não é tradicional no umngqusho, mas oferece um contraste fresco e brilhante com a base densa e saudável - uma adição moderna que combina bem com o caráter rústico do prato. Servido quente em uma tigela, é uma refeição vegetariana nutritiva e recheada e reflete a verdadeira herança culinária sul-africana, mesmo quando a guarnição de iogurte é um complemento da cozinha caseira, em vez de um acompanhamento tradicional.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasamostra(encharcado durante a noite)
• 0.75 xícarafeijão de açúcar seco ou feijão(encharcado durante a noite)
• 6 xícaraságua
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraiogurte natural
• 0.33 xícarahortelã(picado)

Instruções

1. 1

   Escorra e misture

   Escorra o samp e o feijão encharcados e misture em uma panela grande com água doce.

2. 2

   Cozinhe até ficar macio

   Deixe ferver, reduza para ferver constante e cozinhe, parcialmente coberto, por 75-90 minutos, acrescentando água conforme necessário, até que o samp e o feijão estejam macios e cremosos.

   Verifique o nível da água periodicamente durante o cozimento prolongado - o samp absorve uma quantidade surpreendente de líquido e pode queimar se secar.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Em uma panela separada, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o alho e os flocos de pimenta, cozinhando por 1 minuto.

4. 4

   Combinar

   Misture a mistura de cebola e sal na panela com samp e feijão e cozinhe por mais 10 minutos para fundir os sabores.

5. 5

   Faça o iogurte de menta

   Bata o iogurte com a hortelã e uma pitada de sal.

6. 6

   Servir

   Coloque a samp e o feijão em tigelas e cubra com uma porção generosa de iogurte de menta antes de servir.

Variações

• •

  Você pode fazer isso no dia 20 de janeiro de 2019.

• •

  Ele foi criado por Kurzem em Klang aufgenommen, para que você possa descobrir o que está acontecendo.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; a mistura engrossa consideravelmente quando resfriada. Reaqueça com um pouco de água em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Perguntas frequentes