Lobio

Sobre esta receita

Lobio (literalmente 'feijão') é o prato de feijão georgiano, servido em cada refeição em inúmeras variações. A versão clássica de Tbilisi cozinha feijão rim vermelho em um ensopado espesso temperado com pasta de nozes, coentro, fenugreek azul e romã. É tradicionalmente servido em uma pequena panela de barro com uma fatia de mchadi (pão de milho) e um prato de vegetais em conserva ao lado.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfeijão rim vermelho seco(de molho durante a noite)
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 5 dentesalho(moído)
• 100 gnozes(moídas)
• 1 colher de sopafenugreek azul (utskho suneli)(ou 1 colher de chá de fenugreek moído)
• 1 colher de sopacoentro moído
• 1 colher de chápó de calêndula(ou páprica)
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado, mais extra para servir)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopamelado de romã
• 30 mlóleo vegetal
• 1.2 Lágua
• 1 colher de chásal
• 60 gsementes de romã(para guarnição)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Escorra o feijão de molho. Coloque em panela com 1,2L de água fresca. Leve ao fogo, retire espuma, cozinhe em fogo brando por 60–75 minutos até macio.

2. 2

   Frite os aromáticos

   Enquanto o feijão cozinha, frite cebola em óleo até dourar. Adicione alho e mexa por 1 minuto.

3. 3

   Amasse o feijão parcialmente

   Quando o feijão está macio, escorra (reserve o líquido de cozimento). Amasse cerca de um terço do feijão com um garfo — isto engrossa o ensopado.

4. 4

   Combine

   Adicione feijão (amassado e inteiro) à cebola. Adicione 400ml do líquido de feijão reservado, nozes, todas as especiarias, sal e coentro picado.

5. 5

   Cozinhe em fogo brando

   Cozinhe por 15 minutos — os sabores se integram e o ensopado fica mais espesso.

6. 6

   Termine

   Misture vinagre e melado de romã. Ajuste o sal.

7. 7

   Sirva

   Despeje em tigelas. Cubra com sementes de romã e coentro extra. Sirva com pão de milho (mchadi) ou pão crocante.

Variações

• •

  Lobio com kindzmari (molho de manjericão roxo) ao lado

• •

  Use feijão em lata para uma versão de 30 minutos — comece na etapa 2 com 2 latas de feijão escorrido + 300ml de água

• •

  Mtsvane lobio — feijão verde em pasta de nozes, versão de verão

Armazenamento

Refrigere 5 dias. Melhora dramaticamente durante a noite.

Perguntas frequentes