Ensopado de feijão rim temperado com noz, coentro e romã — o prato de feijão nacional da Geórgia, servido com pão de milho.
Lobio (literalmente 'feijão') é o prato de feijão georgiano, servido em cada refeição em inúmeras variações. A versão clássica de Tbilisi cozinha feijão rim vermelho em um ensopado espesso temperado com pasta de nozes, coentro, fenugreek azul e romã. É tradicionalmente servido em uma pequena panela de barro com uma fatia de mchadi (pão de milho) e um prato de vegetais em conserva ao lado.
Serve 4
Escorra o feijão de molho. Coloque em panela com 1,2L de água fresca. Leve ao fogo, retire espuma, cozinhe em fogo brando por 60–75 minutos até macio.
Enquanto o feijão cozinha, frite cebola em óleo até dourar. Adicione alho e mexa por 1 minuto.
Quando o feijão está macio, escorra (reserve o líquido de cozimento). Amasse cerca de um terço do feijão com um garfo — isto engrossa o ensopado.
Adicione feijão (amassado e inteiro) à cebola. Adicione 400ml do líquido de feijão reservado, nozes, todas as especiarias, sal e coentro picado.
Cozinhe por 15 minutos — os sabores se integram e o ensopado fica mais espesso.
Misture vinagre e melado de romã. Ajuste o sal.
Despeje em tigelas. Cubra com sementes de romã e coentro extra. Sirva com pão de milho (mchadi) ou pão crocante.
Amassar alguns do feijão é o truque para a textura autêntica — nunca processe até ficar liso.
Melado de romã pode ser substituído por 1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de sopa de xarope de tâmara.
Lobio com kindzmari (molho de manjericão roxo) ao lado
Use feijão em lata para uma versão de 30 minutos — comece na etapa 2 com 2 latas de feijão escorrido + 300ml de água
Mtsvane lobio — feijão verde em pasta de nozes, versão de verão
Refrigere 5 dias. Melhora dramaticamente durante a noite.
Feijão chegou à Geórgia da América via rotas comerciais otomanas no século 17 e foi rapidamente adotado na culinária local. Lobio ficou particularmente associado aos jejuns da Quaresma e com as tabernas da classe trabalhadora de Tbilisi, onde ainda é servido em panelas de barro.
Seco dá melhor textura e sabor. Enlatado funciona para uma versão rápida — escorra e use apenas o líquido de enlatamento que é claro, não viscoso.
Pão plano de milho georgiano — farinha de milho grossa misturada com água, sal, frito em uma panela. Acompanhamento quase obrigatório.
Por porção · 4 porções totais
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