Mămăligă cu Brânză (Polenta Moldova com Queijo)

Sobre esta receita

Mămăligă é o contraparte de polenta de Moldávia do pão, uma polenta espessa e dourada cozida em uma caldeira especial chamada ceaun e tradicionalmente mexida com uma colher de madeira longa em uma direção consistente até atingir uma consistência lisa, densa e quase que pode ser cortada. Enquanto mămăligă sozinho pode acompanhar quase qualquer refeição moldava no lugar do pão, sua forma mais querida cotidiana é mămăligă cu brânză — a polenta quente dobrada juntos com brânză desfarinada (uma ovelha ou queijo de leite de vaca salgado e azedo semelhante a feta), criando bolsões de queijo derretendo ao longo, depois finalizado com uma colher generosa de creme azedo e, frequentemente, bacon frito crocante ou chicharrones de porco polvilhados no topo. O prato carrega peso cultural real em Moldávia, onde é às vezes apenas meio-brincando referida como uma espécie de símbolo nacional não oficial — robusto, sem pretensões e infinitamente confortador. Tradicionalmente, mămăligă é virada em uma placa de madeira e cortada com um pedaço de fio em vez de uma faca, o que previne grudar e dá fatias limpas. Permanece um acessório em quase toda mesa de família moldava, comido como um acompanhamento, uma refeição leve por conta própria com queijo e creme azedo, ou ao lado de ensopados de carne como uma base amilácea e satisfatória.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gpolenta de milho amarela grossa
• 1 litroágua
• 1.5 colher de chásal fino
• 250 gbrânza ou queijo feta, desfarinado
• 200 gcreme azedo
• 150 gbacon defumado, picado
• 2 colher de sopamanteiga sem sal

Instruções

1. 1

   Ferver a água

   Leve água e sal para uma fervura vigorosa em uma panela pesada.

2. 2

   Adicionar polenta gradualmente

   Reduza levemente o fogo. Despeje a polenta em um fluxo fino e constante enquanto bate constantemente para evitar grumos.

3. 3

   Mexer e espessar

   Mude para uma colher de madeira uma vez espessa. Mexa continuamente em uma direção por 20-25 minutos em fogo baixo até que a mămăligă esteja lisa, densa e se afaste limpa dos lados da panela.

4. 4

   Fritar o bacon

   Enquanto a polenta cozinha, frite o bacon picado em uma frigideira até ficar crocante. Reserve junto com a gordura.

5. 5

   Dobrar manteiga e queijo

   Fora do fogo, mexa a manteiga na mămăligă quente até derreter, depois dobre suavemente dois-terços do queijo desfarinado, deixando-o amolecer e parcialmente derreter sem dissolver completamente.

6. 6

   Virar e servir

   Vire a mămăligă para uma placa de madeira ou prato. Cubra com o queijo restante, uma colher generosa de creme azedo e o bacon crocante com sua gordura derretida regada sobre.

Variações

• •

  Mămăligă pode ser fatiada, resfriada e refogada em manteiga no dia seguinte para uma versão de café da manhã com borda crocante.

• •

  Algumas famílias misturam um ovo batido na polenta quente junto com o queijo para riqueza extra.

• •

  Uma versão cobrada com um ovo frito e bacon extra transforma o prato em um café da manhã completo.

Armazenamento

Refrigere mămăligă sobrante até 4 dias; ela fica significativamente mais firme quando fria e pode ser fatiada e refogada em manteiga até ficar crocante, o que muitos preferem à textura macia original.

Perguntas frequentes