Panquecas temperadas com curry sul-africano

Sobre esta receita

A comunidade malaia do Cabo, na África do Sul, tem uma longa tradição de misturar temperos de curry na culinária cotidiana, um legado do comércio de especiarias e das influências malaias e indianas do Cabo que remonta a séculos. Esta receita de panqueca canaliza o mesmo instinto, dobrando uma mistura suave de temperos de curry e folhas de curry em uma massa de panqueca de leitelho padrão para um café da manhã saboroso que tem raízes distintas na culinária de fusão sul-africana, em vez das típicas panquecas doces. Torrar folhas de curry brevemente na manteiga antes de adicioná-las à massa libera seu aroma cítrico e levemente de nozes com muito mais eficácia do que adicioná-las cruas. Um toque de açafrão na mistura de especiarias dá às panquecas uma cor dourada quente que combina com seu sabor. Servidas com um bocado de chutney ou um ovo frito como acompanhamento, essas panquecas são um brunch de fim de semana satisfatório que se baseia na genuína herança do comércio de especiarias do Cabo, em vez de tratar o curry como um toque de sabor arbitrário.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1.5 xícarasleitelho
• 2ovos
• 2 colher de sopamanteiga(derretido, além de extra para fritar e torrar folhas de curry)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chácurry em pó suave
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal marinho fino
• 12folhas frescas de curry
• 0.5 xícarachutney de frutas(para servir)

Instruções

1. 1

   Torre as folhas de curry

   Derreta uma colher de chá de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as folhas de curry e cozinhe por 30-45 segundos até ficar perfumado e ligeiramente crocante. Reserve.

2. 2

   Misture ingredientes molhados

   Bata o leitelho, os ovos e a manteiga derretida em uma tigela.

3. 3

   Combine ingredientes secos

   Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o curry, o açafrão e o sal.

4. 4

   Faça a massa

   Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e mexa apenas até incorporar. Junte as folhas de curry torradas, picadas grosseiramente.

   Pare de misturar assim que a farinha desaparecer – misturar demais desenvolve glúten e torna as panquecas duras em vez de fofas.

5. 5

   Frite as panquecas

   Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a massa em rodelas de 10 cm e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até dourar e estar cozido.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com chutney de frutas por cima ou ao lado.

Variações

• •

  Adicione cebola roxa em cubos finos à massa para uma versão mais saborosa e parecida com um bolinho frito.

• •

  Não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe.

• •

  Troque o chutney por uma colherada de iogurte natural, se preferir um contraste refrescante em vez de doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira seca ou torradeira para restaurar um pouco de crocância; o microondas os suaviza.

Perguntas frequentes