Peixe de cúrcuma assado vietnamita (estilo Cha Ca)

Sobre esta receita

Cha ca la vong é um prato lendário de Hanói feito de peixe marinado com açafrão e endro, tradicionalmente frito na mesa, mas esta versão assada simplifica o processo, mantendo intacta a combinação de sabores exclusivos. Os filés de peixe marinam em açafrão, galanga e molho de peixe e depois assam até ficarem escamosos, finalizando com um punhado generoso de endro fresco e cebolinha murcha em óleo quente derramado por cima. A etapa final de derramar óleo escaldante sobre o endro e a cebolinha antes de servir é o que torna este prato especial - ele cozinha as ervas por um breve período enquanto libera seu aroma dramaticamente na mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gfilés de peixe branco firmes(como bagre ou bacalhau, cortado em pedaços)
• 2 colher de sopaaçafrão moído
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaóleo vegetal(mais 4 colheres de sopa para finalizar)
• 2 xícarasendro fresco(picado grosseiramente)
• 3cebolinha(corte em pedaços de 5cm)
• 200 gmacarrão de arroz(cozido, para servir)
• 0.25 xícaraamendoim torrado(esmagado, para servir)
• 1 xícaramolho nuoc cham(para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Combine açafrão, molho de peixe, alho e 1 colher de sopa de óleo. Cubra os pedaços de peixe e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Asse o peixe

   Disponha o peixe em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno a 200°C (400°F) por 15-18 minutos até ficar opaco e em flocos.

3. 3

   Prepare o endro e a cebolinha

   Enquanto o peixe assa, arrume o endro e a cebolinha em uma travessa.

4. 4

   Aqueça o óleo de acabamento

   Pouco antes de servir, aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena até brilhar e começar a soltar fumaça.

5. 5

   Finalize com azeite escaldante

   Coloque o peixe assado sobre o endro e a cebolinha e despeje imediatamente o óleo quente sobre tudo para chiar e murchar as ervas.

   O óleo deve estar genuinamente quente para obter o chiado e o aroma dramáticos - teste primeiro com uma gota de água.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente com aletria de arroz, amendoim triturado e nuoc cham para mergulhar.

Variações

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  Você pode usar o software para obter mais informações sobre o produto.

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  Adicione camarão marinado com açafrão ao lado do peixe para variar.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; as sobras de peixe são mantidas refrigeradas por 1 dia, mas a apresentação escaldante e dramática só funciona quando feita na hora.

Perguntas frequentes