Panquecas vietnamitas de camarão e cebolinha (estilo Banh Xeo)

Sobre esta receita

Banh xeo, que significa bolo escaldante, recebe esse nome devido ao chiado alto que a massa de farinha de arroz faz ao bater em uma frigideira quente untada com óleo. A panqueca fina e crocante, amarelo-açafrão, é recheada com camarão, carne de porco e broto de feijão, depois dobrada e comida embrulhada em alface e ervas, mergulhada em nuoc cham. A massa precisa ser fina e a frigideira bem quente e untada com óleo para que a panqueca fique genuinamente crocante, em vez de macia e pastosa - este é o principal obstáculo técnico para cozinheiros domésticos que fazem banh xeo pela primeira vez.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de arroz
• 0.25 xícaraamido de milho
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 1 lataleite de coco(400ml)
• 0.75 xícaraágua
• 2cebolinha(fatiado)
• 300 gcamarão(descascado)
• 200 gbarriga de porco em fatias finas
• 2 xícarasbroto de feijão
• 0.5 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 1 cabeçaalface(folhas separadas, para embrulhar)
• 1 punhadohortelã fresca e perilla(para servir)
• 1 xícaranuoc cham(para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de arroz, o amido de milho, a cúrcuma, o leite de coco, a água e a cebolinha até ficar homogêneo. Deixe descansar 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe a carne de porco e o camarão

   Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, cozinhe a barriga de porco até quase ficar pronta, depois acrescente o camarão e cozinhe até ficar rosado. Reserve.

3. 3

   Aqueça a panela para a panqueca

   Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo na mesma panela em fogo médio-alto até ficar bem quente.

4. 4

   Despeje e agite a massa

   Despeje uma fina camada de massa na frigideira quente, girando para cobrir uniformemente e finamente, semelhante a um crepe.

   A massa deve chiar alto no momento em que atinge a frigideira – esse chiado é o sinal de que a frigideira está quente o suficiente.

5. 5

   Adicione o recheio e cubra

   Espalhe um pouco de carne de porco cozida, camarão e broto de feijão na metade da panqueca. Cubra e cozinhe por 3-4 minutos até que as bordas fiquem crocantes e douradas.

6. 6

   Dobre e sirva

   Dobre a panqueca ao meio sobre o recheio, coloque-a em um prato e sirva imediatamente com alface, ervas e nuoc cham para embrulhar e mergulhar.

Variações

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Armazenamento

Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante; banh xeo não reaquece bem, pois perde sua crocância característica.

Perguntas frequentes