Sopa de peixe azedo vietnamita (Canh Chua)

Sobre esta receita

Canh chua é a icônica sopa azeda do sul do Vietnã, equilibrando o sabor do tamarindo com a doçura do abacaxi e a profundidade saborosa do molho de peixe, tudo cozido com peixe, tomate e quiabo ou broto de feijão. É um prato que define a culinária do Delta do Mekong, onde peixes e frutas tropicais são abundantes. A acidez do caldo vem da polpa de tamarindo dissolvida em água, e não apenas de vinagre ou limão, o que confere à sopa uma acidez mais redonda e frutada. Conseguir o equilíbrio agridoce-salgado provando e ajustando no final é a verdadeira habilidade para fazer um bom canh chua.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeixe branco firme(cortado em pedaços)
• 3 colher de sopapolpa de tamarindo(dissolvido em 0,5 xícara de água morna)
• 1 xícaraabacaxi(cortado em pedaços)
• 2tomates(corte em fatias)
• 150 gquiabo(fatiado)
• 1 xícarabroto de feijão
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 litrocaldo de peixe ou galinha
• 2 dentesalho(picado)
• 0.25 xícaracoentro fresco e arroz em casca(picado, para enfeitar)
• 1-2pimenta vermelha(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare a água de tamarindo

   Dissolva a polpa de tamarindo em água morna e depois coe as sementes e fibras, mantendo o líquido.

2. 2

   Construa o caldo

   Leve o caldo para ferver em uma panela. Adicione o alho, o abacaxi e o tomate e cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Adicione tamarindo e tempere

   Junte o líquido de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar. Prove e ajuste para obter um sabor agridoce-salgado equilibrado.

   O caldo deve ter um sabor distintamente azedo e doce ao mesmo tempo – adicione mais tamarindo ou açúcar para encontrar esse equilíbrio.

4. 4

   Cozinhe o peixe

   Adicione delicadamente os pedaços de peixe e cozinhe por 6-8 minutos até ficar cozido, tomando cuidado para não quebrar os pedaços.

5. 5

   Adicione quiabo e couve

   Adicione o quiabo e cozinhe por mais 3 minutos, depois junte os brotos de feijão antes de retirar do fogo.

6. 6

   Decore e sirva

   Coloque em tigelas, cubra com ervas frescas e pimentas fatiadas, se for usar, e sirva com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Use camarão ou bagre em vez de filés de peixe branco para diferentes variações regionais.

• •

  Adicione haste de orelha de elefante (bac ha), se disponível, para a textura tradicional encontrada nas versões do Delta do Mekong.

• •

  Ajuste a doçura com açúcar de palma em vez de açúcar branco para um sabor mais tradicional.

Armazenamento

Melhor consumido no dia do preparo, pois o peixe continua a amolecer e os vegetais perdem a textura com o reaquecimento.

Perguntas frequentes