Carne vietnamita grelhada com capim-limão (Bo Nuong Xa)

Sobre esta receita

Bo nuong xa apresenta a marinada de molho de peixe com capim-limão, tão central na grelha vietnamita, aplicada aqui em tiras finas de carne que cozinham em apenas alguns minutos em fogo alto. O corte fino é deliberado - significa que mais área de superfície fica carbonizada e caramelizada em relação ao volume da carne, concentrando o sabor em cada mordida. Marinar brevemente, mas com uma mistura forte e bem equilibrada, é fundamental, pois a carne cozinha tão rapidamente que não há tempo para que o sabor se desenvolva durante o cozimento; tudo tem que vir da marinada e do próprio carvão.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbife de flanco ou lombo(em fatias finas contra o grão)
• 3 ramoscapim-limão(finamente picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de sopamolho de soja
• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(para servir)
• 1 punhadoervas frescas e alface(para servir)
• 0.5 xícaranuoc cham(para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Combine capim-limão, alho, molho de peixe, açúcar mascavo, óleo e molho de soja. Cubra a carne fatiada e deixe marinar por pelo menos 20 minutos, até 2 horas.

2. 2

   Aqueça a panela ou grelha

   Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto até ficar bem quente.

3. 3

   Sele a carne rapidamente

   Adicione a carne em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário, e sele por 1-2 minutos de cada lado até ficar carbonizada.

   Fogo alto e cozimento rápido são essenciais – fatias finas de carne cozinham demais e endurecem rapidamente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Transfira para um prato e deixe descansar por 2 minutos.

5. 5

   Servir

   Sirva quente sobre arroz de jasmim com ervas frescas, alface e nuoc cham como acompanhamento.

Variações

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  Use carne de porco em vez de carne bovina para um prato diferente, mas igualmente clássico, grelhado com capim-limão.

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  Adicione pimentas tailandesas fatiadas à marinada para aquecer ainda mais.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça brevemente em uma panela quente para evitar cozinhar demais a carne já fina.

Perguntas frequentes