Bagre refogado em uma rica cobertura de molho de caramelo e peixe, tradicionalmente cozido em panela de barro.
Ca kho to é um prato caseiro vietnamita adorado, peixe cozido em molho de caramelo escuro feito de açúcar e molho de peixe até que fique profundamente saboroso e doce e grude no peixe com uma cobertura brilhante. Tradicionalmente cozido em uma panela de barro, o que ajuda a distribuir o calor uniformemente e confere um toque terroso sutil, embora uma panela pesada também funcione bem. Tal como acontece com outros refogados de caramelo vietnamitas, o açúcar é cozido até um âmbar profundo antes de adicionar o líquido, construindo a cor marrom-avermelhada característica e o amargor complexo que equilibra o salgado e a doçura do prato.
Serve 4
Aqueça o açúcar em uma panela de barro ou panela pesada em fogo médio até derreter e ficar âmbar profundo, cerca de 5 minutos.
Observe atentamente – o açúcar pode queimar rapidamente quando começar a escurecer.
Despeje com cuidado o molho de peixe e a água de coco; a mistura irá borbulhar e fumegar.
Junte a cebolinha, o gengibre e a pimenta-do-reino.
Delicadamente, coloque o peixe na panela, espalhando um pouco de molho por cima.
Cozinhe descoberto em fogo baixo por 20-25 minutos, espalhando o molho sobre o peixe de vez em quando, até que esteja cozido e o molho se reduza a uma cobertura espessa.
Decore com cebolinha e pimenta e sirva quente com arroz cozido no vapor.
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Yayın balığı yoksa somon ou ya baska bir sert balık kullanın.
Não há nada que você possa fazer.
Não se preocupe, você pode fazer isso com uma chave de fenda.
Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda com o tempo. Reaqueça suavemente no fogão para evitar quebrar o peixe.
Ca kho to está profundamente enraizado na culinária caseira vietnamita, especialmente no sul, onde o cozimento em panela de barro é usado há muito tempo para pratos refogados que se beneficiam de uma distribuição lenta e uniforme do calor.
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Por porção (300g) · 4 porções totais
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