Peixe refogado vietnamita em panela de barro (Ca Kho To)

Sobre esta receita

Ca kho to é um prato caseiro vietnamita adorado, peixe cozido em molho de caramelo escuro feito de açúcar e molho de peixe até que fique profundamente saboroso e doce e grude no peixe com uma cobertura brilhante. Tradicionalmente cozido em uma panela de barro, o que ajuda a distribuir o calor uniformemente e confere um toque terroso sutil, embora uma panela pesada também funcione bem. Tal como acontece com outros refogados de caramelo vietnamitas, o açúcar é cozido até um âmbar profundo antes de adicionar o líquido, construindo a cor marrom-avermelhada característica e o amargor complexo que equilibra o salgado e a doçura do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gbifes ou filés de bagre
• 3 colher de sopaaçúcar
• 0.33 xícaramolho de peixe
• 1 xícaraágua de coco ou água
• 3chalotas(fatiado)
• 2cebolinha(cortado em pedaços)
• 1 pedaçogengibre fresco(fatiado)
• 1 colher de chápimenta preta
• 1pimenta vermelha(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Aqueça o açúcar em uma panela de barro ou panela pesada em fogo médio até derreter e ficar âmbar profundo, cerca de 5 minutos.

   Observe atentamente – o açúcar pode queimar rapidamente quando começar a escurecer.

2. 2

   Adicione o líquido com cuidado

   Despeje com cuidado o molho de peixe e a água de coco; a mistura irá borbulhar e fumegar.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Junte a cebolinha, o gengibre e a pimenta-do-reino.

4. 4

   Adicione o peixe

   Delicadamente, coloque o peixe na panela, espalhando um pouco de molho por cima.

5. 5

   Cozinhe até ficar glaceado

   Cozinhe descoberto em fogo baixo por 20-25 minutos, espalhando o molho sobre o peixe de vez em quando, até que esteja cozido e o molho se reduza a uma cobertura espessa.

6. 6

   Servir

   Decore com cebolinha e pimenta e sirva quente com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Use salmão ou outro peixe firme se o peixe-gato não estiver disponível.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso com uma chave de fenda.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda com o tempo. Reaqueça suavemente no fogão para evitar quebrar o peixe.

Perguntas frequentes