Costelinha refogada coreana (Galbijjim)

Sobre esta receita

Galbijjim é um primo mais rico e de cozimento mais lento do galbi grelhado, refogando costelinhas com osso por horas em um caldo de soja doce até que fiquem profundamente macios e os vegetais absorvam todo aquele sabor doce e saboroso. É um prato para ocasiões especiais nas famílias coreanas, aparecendo frequentemente em feriados e reuniões familiares. Parboilizar as costelas brevemente antes de refogar remove o excesso de sangue e impurezas, proporcionando um caldo final com sabor mais limpo - uma etapa fácil de pular, mas que faz uma diferença real na clareza e no sabor do prato final.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcostelinha de boi com osso
• 2cenouras(cortado em pedaços)
• 3batatas(cortado em pedaços)
• 1Pêra asiática(ralado)
• 1cebola(esquartejado)
• 0.75 xícaramolho de soja
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 6 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 xícaracastanhas(descascado, opcional)
• 3 xícaraságua
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Parboilize as costelas

   Ferva as costelas em água por 5 minutos para remover as impurezas, depois escorra e enxágue em água fria.

2. 2

   Faça o líquido para refogar

   Combine pêra ralada, molho de soja, açúcar mascavo, alho, óleo de gergelim e água.

3. 3

   Comece o refogado

   Coloque as costelas e a cebola em uma panela grande, regue com o líquido do refogado e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.

   Retire qualquer espuma que suba durante os primeiros 15 minutos para obter um caldo mais limpo.

4. 4

   Adicione os legumes

   Adicione as cenouras e as batatas, juntamente com as castanhas, se for usar. Continue cozinhando coberto por mais 40-50 minutos até que a carne esteja macia e sem osso.

5. 5

   Reduza o molho

   Retire a tampa durante os 15 minutos finais e deixe o molho reduzir até ficar espesso e brilhante, espalhando-o ocasionalmente sobre as costelas.

6. 6

   Servir

   Decore com cebolinha e sirva quente com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Adicione cogumelos shiitake fatiados nos últimos 20 minutos de cozimento para obter umami extra.

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  Isso significa que você pode usar o software para obter mais informações.

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  Não há nada que você possa fazer antes de começar a usar o produto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite, tornando este um excelente prato preparado para reuniões.

Perguntas frequentes