Mandu (bolinhos coreanos de porco e Kimchi)

Sobre esta receita

Mandu é a versão coreana do bolinho de massa, transportado para o sul ao longo de antigas rotas comerciais do norte da China e da Manchúria e adaptado com kimchi, o ingrediente que dá ao recheio seu sabor característico e calor suave. O recheio combina carne de porco moída com napa kimchi finamente picado, macarrão de vidro, tofu e cebolinha com alho, amarrado com ovo e óleo de gergelim para que permaneça suculento tanto no cozimento no vapor quanto na frigideira. Cozidos no estilo mandu-jeon, eles são cozidos no vapor brevemente e depois grelhados em uma panela quente até que o fundo fique bem dourado e crocante, servido com um molho de vinagre de soja que corta a riqueza da carne de porco.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gcarne de porco moída
• 1 xícaranapa kimchi(bem drenado e picado)
• 1 xícaramacarrão de vidro dangmyeon(cozido e picado)
• 1/2 xícaratofu firme(pressionado e esfarelado)
• 3 colher de sopacebolinha alho(picado)
• 1 colher de sopaalho(picado)
• 1 colher de chágengibre(ralado)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1ovo
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 30embalagens de bolinho redondo(comprado em loja)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 2 colher de sopamolho de soja(para molhar o molho)
• 1 colher de sopavinagre de arroz(para molhar o molho)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Misture o recheio

   Misture a carne de porco, o kimchi, o macarrão de vidro, o tofu, a cebolinha, o alho, o gengibre, o óleo de gergelim, o ovo, o sal e a pimenta em uma tigela até ficar pegajoso e bem unido.

2. 2

   Preencha os invólucros

   Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada embalagem, molhe a borda com água, dobre ao meio e pregue para fechar bem.

3. 3

   Vapor primeiro

   Disponha os bolinhos em uma cesta para cozimento a vapor forrada e cozinhe em água fervente por 6-7 minutos até que a embalagem fique translúcida.

4. 4

   Frite para finalizar

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em médio-alto, adicione os bolinhos cozidos no vapor e frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

   Não sobrecarregue a panela ou eles vão fumegar em vez de ficarem crocantes.

5. 5

   Faça o mergulho

   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz e as sementes de gergelim.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva imediatamente com o molho enquanto o fundo ainda estala.

Variações

• •

  Kimchi mandu pode ser vegetariano com cogumelos e tofu extra substituindo a carne de porco.

• •

  Mul-mandu (bolinhos cozidos) pulam a etapa de fritar e são servidos em caldo leve.

• •

  Wangmandu são versões gigantescas no vapor vendidas em carrinhos de rua, cheias da mesma forma, mas do tamanho de um punho.

Armazenamento

Guarde o mandu cru em uma única camada no freezer e depois transfira para um saco quando estiver sólido; cozinhe direto do congelado, adicionando 2 minutos extras de cozimento no vapor. As sobras cozidas reaquecem bem em uma frigideira seca em fogo médio.

Perguntas frequentes