Almôndegas refogadas coreanas (almôndega estilo Wanja-jeon Jorim)

Sobre esta receita

Este prato baseia-se em wanja-jeon, hambúrgueres de carne coreanos fritos tradicionalmente servidos em feriados e mesas cerimoniais, remodelados em um formato de almôndega refogada que se tornou comum na culinária caseira coreana moderna. Carne moída e carne de porco são misturadas com tofu, ovo e cebolinha para ficarem macias, fritas na frigideira até firmarem e depois cozidas em um molho brilhante de molho de soja, gochujang, alho e um toque de açúcar até que as almôndegas estejam cobertas com um esmalte profundo e pegajoso. A técnica que importa é a ligação das almôndegas: o tofu, prensado para retirar o excesso de água, mantém as almôndegas macias e leves em vez de densas, enquanto uma pequena quantidade de ovo e pão ralado une tudo. Fritar primeiro desenvolve uma crosta dourada antes de refogar, o que o molho não consegue por si só - refogar por si só deixaria as almôndegas pálidas e sem aquela profundidade saborosa. Servido com arroz com sementes de gergelim e cebolinha, este prato fica confortavelmente entre pequenos pratos estilo banchan e um prato principal refogado completo, aparecendo frequentemente em jantares familiares coreanos como uma peça central rica em proteínas.

Ingredientes

Serve 4

• 250 gcarne moída
• 250 gcarne de porco moída
• 100 gtofu firme(prensado e amassado)
• 1ovo
• 0.25 xícarapão ralado panko
• 3 ramoscebolinha(picado, mais extra para enfeitar)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaóleo neutro(para fritar)
• 0.25 xícaramolho de soja
• 2 colher de sopagochujang
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 xícaraágua ou caldo
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine carne bovina, suína, tofu, ovo, pão ralado, cebolinha, alho, óleo de gergelim e sal. Misture delicadamente até combinar; não trabalhe demais.

2. 2

   Forma

   Forme 16-18 almôndegas do tamanho de bolas de golfe.

3. 3

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite as almôndegas aos poucos, virando, até dourar por todos os lados, cerca de 6 minutos no total. Retire e reserve.

4. 4

   Faça o molho

   Na mesma panela, misture o molho de soja, o gochujang, o açúcar e a água ou caldo, raspando os pedaços dourados.

5. 5

   Refogar

   Retorne as almôndegas para a panela, leve o molho para ferver e cozinhe descoberto por 12 a 15 minutos, virando ocasionalmente, até que o molho reduza e cubra as almôndegas com brilho.

6. 6

   Servir

   Decore com sementes de gergelim e cebolinha extra e sirva sobre o arroz com o molho extra regado.

Variações

• •

  Pule o gochujang para uma versão mais suave, com cobertura puramente de soja e açúcar, mais próxima do jorim tradicional.

• •

  Portanto, você não deve usar novamente o cartão ou o Daikon-Patch.

• •

  Use frango ou peru moído em vez de carne bovina e suína para uma versão mais leve.

Armazenamento

Leve à geladeira com molho por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes