Godeungeo Jorim (cavala refogada coreana)

Sobre esta receita

Godeungeo jorim é um refogado caseiro clássico coreano, combinando cavala rica e oleosa com fatias grossas de rabanete daikon em um molho feito de molho de soja, gochugaru, alho e um toque de açúcar. O daikon não é apenas um elemento secundário aqui - ele absorve o líquido do refogado e se torna quase tão apreciado quanto o próprio peixe, tornando-se macio e profundamente saboroso quando o prato é pronto. A técnica depende da construção de camadas na panela: as fatias de daikon vão para o fundo para evitar que o peixe grude e para que primeiro absorvam o sabor, depois o peixe é aninhado em cima e o molho é colocado com colher e servido repetidamente enquanto refoga, em vez de submergir totalmente o peixe, o que o faria desmoronar. Uma fervura curta mantém o peixe intacto, enquanto uma fervura mais longa para o daikon por baixo garante que esteja totalmente macio. Servido com arroz e um acompanhamento de kimchi, o godeungeo jorim é um alimento básico da culinária caseira coreana precisamente porque a cavala é acessível e ricamente saborosa, resistindo bem ao líquido refogado assertivo e adocicado que sobrecarregaria um peixe branco mais delicado.

Ingredientes

Serve 4

• 2cavala inteira(limpo, cortado em bifes grossos)
• 400 grabanete daikon(descascado e cortado em rodelas de 1cm)
• 0.33 xícaramolho de soja
• 2 colher de sopagochugaru
• 1 colher de sopagochujang
• 2 colher de sopaaçúcar
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 1cebola(fatiado)
• 1.5 xícaraságua ou caldo de anchova
• 2 ramoscebolinha(corte em pedaços de 4cm)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim

Instruções

1. 1

   Camada do pote

   Disponha as fatias de daikon em uma camada uniforme no fundo de uma panela larga e rasa.

2. 2

   Adicione o peixe e a cebola

   Coloque os bifes de cavala por cima do daikon e espalhe a cebola.

3. 3

   Faça o molho

   Misture o molho de soja, o gochugaru, o gochujang, o açúcar, o alho, o gengibre e o caldo e regue com o peixe e o daikon.

4. 4

   Refogar

   Deixe ferver e depois reduza para ferver. Cubra e cozinhe por 20 minutos, espalhando o molho sobre o peixe a cada 5 minutos.

5. 5

   Reduzir

   Descubra e cozinhe por mais 5-8 minutos até que o daikon esteja macio e o molho engrosse e reduza em cerca de um terço.

6. 6

   Finalize e sirva

   Adicione a cebolinha e o óleo de gergelim nos últimos 2 minutos. Sirva quente com arroz, colocando o molho extra e o daikon por cima.

Variações

• •

  Use um peixe branco mais firme, como corvina ou bacalhau, se não tiver cavala, reduzindo um pouco o tempo de cozimento.

• •

  Acrescente gomos de batata junto com o daikon para um refogado mais substancioso e saciante.

• •

  Reduza o gochugaru e o gochujang para obter uma versão mais suave e com mais soja, se preferir menos calor.

Armazenamento

Leve à geladeira com molho por até 2 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, espalhando o molho para manter o peixe úmido.

Perguntas frequentes