Poulet Chasseur (frango de caçador francês)

Sobre esta receita

Poulet chasseur, 'frango ao estilo do caçador', é um clássico da culinária caseira e de bistrô francesa, cujo nome se refere aos ingredientes rústicos e forrageáveis - cogumelos, chalotas, tomate e vinho - que um caçador pode reunir para dar sabor à caça recém-pescada. Os pedaços de frango são dourados primeiro para obter um sabor de base profundo, depois refogados delicadamente em um molho feito de cogumelos salteados, chalotas e alho, deglaçado com vinho branco antes de tomate e um toque de estragão completarem. O molho diminui à medida que o frango cozinha, engrossando naturalmente ao redor dos pedaços até grudar na carne, finalizado com um pequeno pacotinho de manteiga misturado no final para obter um brilho brilhante e um sabor mais redondo.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso
• 2 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopamanteiga
• 250 gcogumelos cremini(fatiado)
• 2chalotas(picado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1/2 xícaravinho branco seco
• 400 gtomate esmagado
• 1 xícaracaldo de galinha
• 1 colher de cháestragão seco
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Numa frigideira larga aqueça o azeite e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 10 minutos no total; retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe os cogumelos

   Adicione a manteiga à panela e cozinhe os cogumelos até dourar, cerca de 8 minutos, depois adicione a cebolinha e o alho, cozinhando mais 2 minutos.

3. 3

   Deglaze

   Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados, e cozinhe por 3 minutos.

4. 4

   Construa o molho

   Adicione os tomates esmagados, o caldo de galinha, o estragão, o sal e a pimenta, mexendo bem.

5. 5

   Refogar

   Retorne o frango à panela, tampe e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja cozido e macio.

   Mantenha o fogo brando para que o molho reduza lentamente e engrosse, em vez de ferver muito agressivamente.

6. 6

   Concluir

   Descubra e cozinhe por mais 5 minutos se o molho precisar engrossar ainda mais, decore com salsa e sirva.

Variações

• •

  Adicionar um toque de conhaque junto com o vinho confere riqueza extra.

• •

  Uma versão apenas com vinho branco, sem o tomate, aproxima-se mais de um clássico fricassé de frango.

• •

  حسنًا, إذا كنت تريد الإصدار الأكثر إثارة للاهتمام, فهو ليس عالي الأداء والبرنامج ليس أكثر فائدة.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão, acrescentando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes