Berinjela em camadas, abobrinha, pimentão e tomate assados lentamente com ervas da Provença, um prato de vegetais provençais que vai além de suas partes simples.
Ratatouille vem da Provença, no sul da França, tradicionalmente uma mistura cozida de vegetais de verão, embora esta versão assada organize os vegetais em fatias sobrepostas para um resultado mais marcante visualmente e um pouco mais firme. Cada vegetal é cortado em fatias finas e disposto sobre uma base de molho de cebola e tomate temperado com ervas da Provença, depois assado lentamente para que os vegetais amoleçam e liberem seus sucos no molho por baixo, sem virar mingau. O cozimento longo e suave é essencial - apressá-lo em fogo alto deixa a berinjela dura e mal cozida, enquanto a combinação certa de tempo e calor moderado permite que cada vegetal fique macio, mantendo uma forma distinta no prato.
Serve 4
Cozinhe a cebola e o pimentão vermelho em 2 colheres de sopa de azeite até ficarem macios, acrescente o alho e junte o tomate esmagado, metade das ervas da Provença, sal e pimenta; cozinhe por 10 minutos e espalhe em uma assadeira.
Corte a berinjela, a abobrinha, a abóbora amarela e o tomate em rodelas finas e uniformes.
Disponha os vegetais fatiados em fileiras sobrepostas ou em espiral sobre a base do molho.
Cortar todos os vegetais em uma espessura semelhante garante que eles cozinhem na mesma proporção e fiquem uniformes depois de assados.
Regue os legumes com o restante azeite e polvilhe com as restantes ervas da Provença e um pouco de sal.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180C/350F por 40 minutos, depois descubra e leve ao forno por mais 15-20 minutos até que os vegetais estejam totalmente macios e levemente dourados nas bordas.
Deixe descansar 10 minutos antes de servir, seja como prato principal com pão crocante ou como acompanhamento de carnes assadas.
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Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; O ratatouille costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores continuam a se fundir, e também congela bem por até 3 meses.
O Ratatouille é originário de Nice e da região vizinha da Provença, desenvolvido como uma forma de os agricultores usarem uma abundância de vegetais do final do verão, e acredita-se que seu nome derive da palavra francesa touiller, que significa mexer ou misturar.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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