Tagine vegetal marroquino

Sobre esta receita

O tagine vegetal marroquino é uma versão totalmente vegetariana do icônico prato cozido lentamente do país, com camadas de raízes, abobrinha e grão de bico com um molho de tomate picante feito de gengibre, cominho, canela e açafrão, tradicionalmente cozido baixo e lentamente em um tagine cônico de argila que circula o vapor de volta para a comida enquanto ela cozinha. É um prato criado para mostrar o melhor dos vegetais, deixando a mistura de temperos e o cozimento lento fazerem o trabalho de construir um sabor profundo sem carne. A técnica que define o cozimento do tagine, mesmo sem o recipiente tradicional, é o fogo baixo e suave por um longo tempo: os vegetais são colocados em camadas de acordo com o tempo de cozimento (raízes mais duras no fundo, mais perto do fogo, os mais macios, como a abobrinha, adicionados mais tarde) e cozidos em fogo brando cobertos para que cozinhem no vapor e refoguem simultaneamente em uma quantidade relativamente pequena de líquido, concentrando o sabor em vez de diluí-lo. Uma pitada de açafrão ou um fio de bom azeite no final são os toques finais tradicionais. Servido com cuscuz ou pão crocante para absorver o molho perfumado, este tagine de vegetais é um prato central por si só, não apenas um acompanhamento, e reflete a profunda tradição do Marrocos de culinária com vegetais e temperos.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de chácanela
• 0.5 colher de cháaçafrão moído
• 3cenouras(cortado em pedaços)
• 3 médiobatatas(em cubos)
• 1 latagrão de bico(escorrido e enxaguado)
• 400 gtomate esmagado
• 2 xícarascaldo de legumes
• 2abobrinha(cortado em pedaços)
• 0.5 xícaraazeitonas verdes
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Refogue a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande ou tagine em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e o gengibre e cozinhe mais 1 minuto.

2. 2

   Adicione especiarias

   Junte o cominho, a páprica, a canela e a cúrcuma, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Adicione vegetais saudáveis

   Adicione cenouras, batatas, grão de bico, tomate esmagado e caldo. Leve para ferver.

4. 4

   Ferver

   Cubra e cozinhe por 25 minutos até que as cenouras e as batatas estejam quase macias.

5. 5

   Adicione abobrinha

   Adicione a abobrinha e as azeitonas, tampe e cozinhe por mais 12-15 minutos até que todos os vegetais estejam totalmente macios.

6. 6

   Servir

   Tempere a gosto, decore com coentro e sirva quente com cuscuz ou pão.

Variações

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  وهذا أيضًا هو ما لا يعنيني rien de plus blanc, مثل le viel Geld que je brauche, pour mon prix.

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda à medida que assenta. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de caldo, se necessário. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes