Riz de Camargue aux Legumes (Arroz Vermelho Camargue com Legumes)

Sobre esta receita

O arroz vermelho Camargue é cultivado nas zonas húmidas pantanosas da região de Camargue, no sul da França, e a sua casca castanho-avermelhada confere-lhe um sabor distinto a nozes e um sabor mais firme em comparação com o arroz branco padrão. Aqui é cozido à base de cebola, alho e vegetais como pimentão e abobrinha, absorvendo lentamente o caldo de vegetais, pois a camada de farelo mais dura do arroz faz com que demore mais para cozinhar do que o arroz branco polido. Finalizado com ervas frescas e um fiozinho de bom azeite, este prato apresenta uma variedade de arroz menos comum fora da França, sua textura levemente mastigável e sabor terroso tornando-o uma base satisfatória para um jantar simples de vegetais.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasArroz vermelho Camargue
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 2abobrinha(cortado em cubos)
• 3 xícarascaldo de legumes
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chátomilho seco
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Lave o arroz

   Lave o arroz vermelho em água fria até que a água fique quase transparente.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios, cerca de 8 minutos, depois acrescente o alho por 1 minuto.

3. 3

   Adicione o arroz

   Junte o arroz enxaguado e cozinhe por 2 minutos, cobrindo-o com óleo e vegetais.

4. 4

   Adicionar estoque

   Despeje o caldo de legumes, o sal e o tomilho; deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30-35 minutos até que o arroz esteja macio, mas ainda mastigável.

   O arroz vermelho Camargue leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco devido à sua camada de farelo, então verifique o cozimento em vez de confiar apenas no tempo.

5. 5

   Adicione abobrinha

   Junte a abobrinha durante os últimos 10 minutos de cozimento para que fique macia e crocante, em vez de mole.

6. 6

   Concluir

   Polvilhe com um garfo, junte o suco de limão e a salsa e sirva quente.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer ou não.

• •

  Uma versão com ervas de Provence secas, em vez de apenas tomilho, dá um sabor mais marcadamente do sul da França.

• •

  O arroz vermelho Camargue pode ser trocado por arroz selvagem com ajustes de cozimento semelhantes, se não estiver disponível.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente com um pouco de água ou caldo, pois o arroz pode secar ao repousar.

Perguntas frequentes