Gratin Dauphinois (batata francesa gratinada)

Sobre esta receita

Gratinado dauphinois é um clássico francês da região de Dauphine, no sudeste, feito de batatas em fatias finas colocadas em camadas em um prato e assadas lentamente em creme com infusão de alho (tradicionalmente sem queijo, apesar dos acréscimos modernos comuns) até que as batatas fiquem macias e a parte superior doure em uma crosta dourada. Muitas vezes é confundido com gratinado savoyard, que usa queijo e caldo - o verdadeiro gratinado dauphinois depende inteiramente de creme e alho para sua riqueza. A técnica que define este prato é o cozimento lento e baixo: as batatas são cortadas em fatias bem finas (de preferência com uma mandolina para dar consistência), dispostas em camadas sobrepostas e cobertas com creme infundido com alho e um toque de noz-moscada, depois assadas em temperatura moderada por mais de uma hora para que as batatas cozinhem suavemente sem que o creme coagule ou queime. Pressionar as batatas durante o cozimento ajuda-as a assentar uniformemente no creme. Servido como um acompanhamento rico junto com carnes assadas, o dauphinois gratinado é a comida caseira francesa em sua forma mais indulgente - simples em ingredientes, mas inteiramente dependente de paciência e técnica para seu resultado sedoso e luxuoso.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbatatas com amido(descascado, em fatias muito finas)
• 2 cupscreme de leite
• 0.5 cupleite integral
• 3 clovesalho(1 cortado ao meio para esfregar, 2 picados)
• 0.25 tspnoz-moscada
• 1.5 tspsal
• 0.5 tsppimenta preta
• 2 tbspmanteiga(para o prato)

Instruções

1. 1

   Prepare o prato

   Pré-aqueça o forno a 160C/325F. Esfregue uma assadeira com o dente de alho cortado ao meio e passe manteiga generosamente.

2. 2

   Infundir o creme

   Aqueça o creme de leite, o leite, o alho picado, a noz-moscada, o sal e a pimenta em uma panela e leve ao fogo baixo até cozinhar no vapor, cerca de 5 minutos. Não ferva.

3. 3

   Camada de batatas

   Disponha uma camada de batatas fatiadas no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Despeje uma porção do creme quente. Repita as camadas até que todas as batatas sejam utilizadas, finalizando com creme por cima.

4. 4

   Pressione para baixo

   Pressione suavemente as batatas com uma espátula para que fiquem quase totalmente submersas no creme.

5. 5

   Assar

   Asse descoberto por 80-90 minutos, até que as batatas estejam completamente macias quando furadas com uma faca e a parte superior esteja profundamente dourada.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 10-15 minutos antes de servir, o que permite que o creme endureça um pouco e deixe o serviço mais organizado.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer antes de começar a usar o produto.

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  É isso que o Kremator não passa na Kühlschrank gestelt wird.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça coberto em forno a 160C/325F por 20-25 minutos até que esteja bem aquecido, pois o micro-ondas pode separar o creme.

Perguntas frequentes