Abóbora assada com gergelim e bordo gratinada

Sobre esta receita

Este gratinado baseia-se em dois ingredientes que o Canadá faz especialmente bem: xarope de bordo e abóbora. A abóbora é assada primeiro para concentrar sua doçura natural antes de ser coberta com creme e assada em um gratinado macio e cremoso, enquanto as sementes de gergelim torradas - uma homenagem à crescente influência culinária asiático-canadense do país, especialmente forte em cidades como Toronto e Vancouver - adicionam crocância de nozes à abóbora sedosa. Uma garoa final de xarope de bordo escuro logo antes de servir une o prato, realçando a doçura natural da abóbora em vez de combatê-la. A técnica de pré-assar a abóbora em vez de fervê-la é o que evita que o gratinado fique aguado, uma vez que a abóbora assada já liberou grande parte de sua umidade e caramelizou. É um acompanhamento da época da colheita que aparece nas mesas de Ação de Graças e feriados canadenses como uma alternativa ao purê de abóbora, dando o mesmo sabor reconfortante com mais interesse textural.

Ingredientes

Serve 6

• 1 grandeabóbora(descascado, cortado em fatias finas)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 xícaracreme de leite
• 2 dentesalho(picado)
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopasementes de gergelim(torrado)
• 3 colher de sopaxarope de bordo puro
• 0.5 xícaraGruyère ralado

Instruções

1. 1

   Asse a abóbora

   Misture as fatias de abóbora com azeite, sal e pimenta. Asse a 200°C (400°F) por 25 minutos até que as bordas caramelizem.

   Assar primeiro, em vez de colocar camadas de abóbora crua, é o que evita que o gratinado fique aguado.

2. 2

   Aqueça o creme

   Aqueça o creme com alho e noz-moscada em uma panela pequena até ferver.

3. 3

   Camada de gratinado

   Disponha as fatias de abóbora assadas em uma assadeira, regue com a mistura de creme quente e espalhe o gruyère por cima.

4. 4

   Asse até borbulhar

   Asse a 190°C (375°F) por 25-30 minutos até borbulhar e dourar por cima.

5. 5

   Finalize com gergelim e bordo

   Espalhe sementes de gergelim torradas por cima e regue com xarope de bordo antes de servir.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda, no final do dia.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até aquecer bem; adicione xarope de bordo fresco e gergelim após o reaquecimento, pois eles perdem o impacto na geladeira.

Perguntas frequentes