Aveia cremosa cortada em aço com iogurte e laranja fresca - uma tigela de café da manhã canadense brilhante e picante para as manhãs frias.
A aveia cortada em aço é a prima mais mastigável e de cozimento mais lento da aveia em flocos, preferida em muitos lares canadenses especificamente por sua textura mais forte nas manhãs frias de inverno, quando uma tigela de mingau de aveia precisa segurá-lo até o almoço. Esta versão finaliza a aveia cozida com uma generosa porção de iogurte natural mexido no final, que esfria um pouco o mingau e acrescenta um sabor picante que equilibra a doçura natural dos gomos de laranja e das raspas dobradas ao lado. A técnica principal com aveia cortada em aço é a paciência: ela precisa de 20-25 minutos reais de fervura, e não os poucos minutos que a aveia em flocos exige, para amolecer adequadamente e ao mesmo tempo manter um pouco de sabor. Torrar brevemente a aveia seca na manteiga antes de adicionar o líquido, um truque emprestado da técnica do risoto, aprofunda consideravelmente seu sabor de nozes. É um café da manhã simples e cítrico que aparece nas famílias canadenses como uma alternativa à aveia mais comum com açúcar mascavo e bordo, com base em frutas frescas e sabor de laticínios em vez de doçura pura.
Serve 2
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a aveia e as torradas, mexendo, por 2 minutos até ficar perfumado.
Adicione água ou leite e sal. Deixe ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos até ficar espesso e cremoso, mas ainda ligeiramente mastigável.
Aveia cortada em aço precisa de tempo real - apressá-la deixa um centro calcário e mal cozido.
Fora do fogo, misture o iogurte, as raspas de laranja e metade do xarope de bordo até ficar cremoso.
Divida entre tigelas e cubra com gomos de laranja, nozes e o restante do xarope de bordo.
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Leve à geladeira a aveia cozida (sem iogurte e frutas) por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de leite para soltar e junte o iogurte fresco e a laranja antes de servir.
A aveia tem sido um alimento básico no café da manhã canadense desde que os colonos escoceses e irlandeses trouxeram as tradições do cultivo de aveia e do mingau para o país nos séculos 18 e 19, e a aveia cortada em aço, em particular, continua popular nas regiões mais frias, onde uma refeição matinal mais substanciosa é valorizada. Este final de iogurte cítrico reflete as mudanças mais recentes e mais amplas na América do Norte em direção a tigelas de café da manhã mais brilhantes e com menos açúcar.
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