Char Ártico Assado com Tomate e Manjericão

Sobre esta receita

O char do Ártico, um peixe de água fria nativo dos lagos e rios do norte do Canadá e cada vez mais cultivado de forma sustentável em todo o país, tem sabor e textura semelhantes aos do salmão, mas um pouco mais suave e delicado, tornando-o adequado para preparações simples que não o sobrecarregam. Aqui, os filés são assados ​​​​diretamente sobre uma cama de tomates cereja que empolam e explodem no calor do forno, liberando seus sucos para formar um molho leve e naturalmente doce que não precisa de nada mais do que manjericão fresco e um fiozinho final de azeite. A técnica depende do tempo: os tomates vão primeiro ao forno quente para começar a amolecer e liberar suco antes de adicionar o peixe, já que o carvão cozinha rapidamente e cozinharia demais se entrasse ao mesmo tempo que os tomates crus. Depois de adicionado o peixe, todo o prato termina em menos de 15 minutos, mantendo o carvão úmido e deixando o suco do tomate reduzir apenas o suficiente para cobrir os filés. É um prato que mostra o foco crescente do Canadá no carvão vegetal do Ártico cultivado de forma sustentável como um item básico do menu, preparado de forma simples o suficiente para uma noite de semana, mas polido o suficiente para companhia.

Ingredientes

Serve 4

• 4Filetes de carvão ártico(cerca de 150g cada)
• 400 gtomate cereja
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 3 dentesalho(fatiado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 0.5 xícarafolhas frescas de manjericão(rasgado)
• 1limão(fatiado)

Instruções

1. 1

   Comece os tomates

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Misture os tomates cereja com 2 colheres de sopa de azeite, alho, sal e pimenta vermelha em flocos em uma assadeira. Asse por 8 minutos até começar a formar bolhas.

2. 2

   Adicione o peixe

   Aninhe os filés entre os tomates, com a pele voltada para baixo. Regue com o restante azeite e cubra com rodelas de limão.

3. 3

   Assar

   Volte ao forno e leve ao forno por 10-12 minutos até que o peixe lasque facilmente e os tomates se transformem em um molho leve.

   Verifique o carvão um ou dois minutos antes - ele cozinha mais rápido que o salmão e seca rapidamente se for deixado por muito tempo.

4. 4

   Finalize e sirva

   Espalhe o manjericão rasgado por cima e sirva direto do prato, espalhando o suco de tomate sobre cada filé.

Variações

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  Substitua por salmão ou truta se não encontrar o char do Ártico; ambos têm uma untuosidade parecida.

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  Adicione erva-doce fatiada à cama de tomate para obter uma nota sutil de anis.

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  Você pode fazer isso em 10 dias.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e coma fria sobre a salada, em vez de reaquecer, o que tende a cozinhar demais o delicado peixe.

Perguntas frequentes