Um frango inteiro esfregado com gengibre fresco e assado com leite de coco - um assado de domingo quente de inspiração caribenha-canadense.
Este frango assado reflete a influência caribenha-canadense encontrada em cidades como Toronto e Montreal, onde leite de coco e gengibre fresco são alimentos básicos usados muito além do caril. Em vez da abordagem mais típica de manteiga e ervas para um assado de domingo, esta versão esfrega o frango com uma pasta de gengibre fresco, alho e limão e depois rega no meio da torrefação com leite de coco, que carameliza levemente na pele e mantém a carne úmida durante todo o cozimento. A técnica de regar com leite de coco em vez de incorporá-lo sob a pele é deliberada: permite que a fricção seca inicial estale a pele no fogo alto do forno, depois o leite de coco acrescenta riqueza e uma leve doçura sem deixar a pele encharcada. Gengibre fresco, usado generosamente tanto na mistura quanto fervido no líquido para regar, é o que carrega o prato, dando-lhe um calor distinto de um típico frango assado com ervas. É um jantar de domingo que mostra como ingredientes como leite de coco e gengibre se tornaram parte da culinária caseira canadense cotidiana, não se limitando a nenhum prato tradicional de uma única cozinha.
Serve 4
Misture metade do gengibre, alho, raspas de limão, azeite, sal e pimenta até formar uma pasta.
Esfregue a pasta em todo o frango, inclusive sob a pele do peito. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.
Reduza o calor para 180°C (350°F). Misture o restante do gengibre e o suco de limão no leite de coco e regue generosamente o frango.
Alinhavar após o estágio inicial de alta temperatura evita que a pele fique encharcada, ao mesmo tempo que adiciona riqueza.
Continue assando por 45-50 minutos, regando mais uma vez na metade, até que a temperatura interna atinja 74°C na coxa.
Descanse 10-15 minutos. Polvilhe com cebolinha e coentro antes de cortar e servir com o suco da frigideira.
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Faça isso sem parar.
Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente coberto com um pouco de caldo ou leite de coco para evitar que a carne resseque.
A imigração caribenha para o Canadá, especialmente da Jamaica, Trinidad e Guiana a partir de meados do século XX, trouxe leite de coco e gengibre fresco para os principais supermercados e cozinhas domésticas canadenses, muito além de seus contextos culinários originais. Este frango assado reflete como esses ingredientes foram incorporados às tradições clássicas canadenses de assado de domingo, em vez de permanecerem separados delas.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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