Panquecas canadenses de ervas crocantes para o dia a dia

Sobre esta receita

Saskatchewan cultiva mais de um terço das lentilhas do mundo, e este saboroso bolo grelhado é o tipo de prato que aparece nas cozinhas das fazendas das pradarias, onde as lentilhas são um alimento básico da despensa tanto quanto a farinha. Lentilhas verdes cozidas são amassadas com cenoura ralada e pastinaca, amarradas com ovo e um pouco de farinha e depois fritas até que as bordas fiquem bem crocantes enquanto o centro permanece macio - mais parecido com um saboroso latke do que com uma panqueca doce de café da manhã. O que os torna distintamente canadenses é o esmalte final: um batedor de xarope de bordo verdadeiro e mostarda granulada espalhado sobre os bolos quentes direto da panela, que combina com as lentilhas terrosas e os vegetais de raiz da mesma forma que o bordo é usado para equilibrar pratos saborosos na culinária agrícola de Quebec e Ontário. Um pouco de cebolinha fresca no final evita que todo o prato fique pesado. Servidos com um ovo frito ou um bocado de creme de leite, esses bolos grelhados são substanciais o suficiente para serem um café da manhã ou brunch completo, com um sabor mineral de lentilha de nozes complementado por mostarda de bordo doce e picante.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas verdes cozidas(bem drenado)
• 1cenoura(ralado)
• 1pastinaga(ralado)
• 1cebola pequena(finamente cortado)
• 2ovos
• 0.33 xícarafarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaxarope de bordo puro
• 1 colher de sopamostarda integral
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 3 colher de sopacebolinha(finamente picado)

Instruções

1. 1

   Amasse as lentilhas

   Amasse cerca de dois terços das lentilhas com um garfo, deixando o restante inteiro para dar textura, e depois transfira para uma tigela.

2. 2

   Construa a massa

   Adicione às lentilhas a cenoura ralada, a pastinaga, a cebola, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Mexa até obter uma mistura espessa e que possa ser escavada.

3. 3

   Frite os bolos

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque porções de 1/4 de xícara, achatando até cerca de 1/2 polegada de espessura. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante nas bordas.

   Pressione suavemente com uma espátula assim que o primeiro lado estiver firme para ajudar os bolos a cozinharem uniformemente e a manterem-se juntos quando virados.

4. 4

   Faça o esmalte de mostarda de bordo

   Misture o xarope de bordo e a mostarda em uma tigela pequena enquanto os bolos cozinham.

5. 5

   Glacear e servir

   Pincele os bolos quentes com a cobertura de mostarda de bordo assim que saírem da assadeira, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Versão de queijo: acrescente 1/2 xícara de cheddar velho ralado para obter um interior mais rico e derretido.

• •

  Versão picante: adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma colher de raiz-forte à cobertura de mostarda para dar um toque extra.

• •

  Taxa de câmbio: عند درجة حرارة محيطة أخرى, تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية أو 400 Você pode fazer isso em 20 dias do mês.

Armazenamento

Leve à geladeira os bolos cozidos em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para torrar as bordas, em vez de colocá-las no micro-ondas, o que as deixa encharcadas.

Perguntas frequentes