Arroz de frutos do mar cítrico da avó canadense

Sobre esta receita

Este arroz de frutos do mar vem das comunidades pesqueiras da Nova Escócia e New Brunswick, onde vieiras e camarões desembarcados naquela manhã muitas vezes vão direto para um simples jantar de arroz, em vez de qualquer coisa complicada. O arroz é cozido em um caldo leve de frutos do mar e o feijão verde é adicionado no meio para que permaneçam brilhantes e crocantes, em vez de ficarem cinzentos e moles. Os cítricos e o gengibre contribuem para a maneira fresca e limpa como os cozinheiros da Costa Leste tendem a temperar os frutos do mar, realçando a riqueza das vieiras tostadas na frigideira sem mascarar sua doçura. As vieiras precisam de apenas alguns minutos de cada lado em uma frigideira quente para desenvolver uma crosta dourada profunda, permanecendo translúcidas e macias no centro, que é a técnica mais importante neste prato - vieiras cozidas demais ficam borrachentas rapidamente. Terminado com um pouco de cebolinha e um toque final de limão, este é um jantar rápido e elegante de frutos do mar que apresenta mariscos de qualidade em vez de enterrá-los em molho pesado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 3 xícarasfrutos do mar ou caldo de legumes
• 450 gvieiras(seco)
• 300 gcamarão cru(descascado e raspado)
• 200 gfeijão verde(aparado, cortado em pedaços de 2 polegadas)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2dentes de alho(picado)
• 1laranja(raspado e espremido)
• 1limão(raspado e espremido)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopacebolinha(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Leve o caldo para ferver, acrescente o arroz e uma pitada de sal, tampe e cozinhe por 16 a 18 minutos até ficar macio. Deixe repousar coberto pelo fogo por 5 minutos e depois solte com um garfo.

2. 2

   Escalde o feijão verde

   Enquanto o arroz cozinha, escalde o feijão verde em água fervente por 2 minutos e depois mergulhe-o em água gelada para mantê-lo crocante e verde brilhante.

3. 3

   Sele as vieiras

   Tempere as vieiras com sal e pimenta. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira quente em fogo alto e frite as vieiras por 90 segundos de cada lado até dourar profundamente, mas ainda translúcida no centro. Retire e reserve.

   Não encha a frigideira e não mova as vieiras quando elas atingirem a manteiga - uma selagem adequada precisa de um tempo de contato sem ser perturbada.

4. 4

   Cozinhe o camarão e os aromáticos

   Na mesma panela, adicione a manteiga restante, o gengibre e o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar rosado e cozido.

5. 5

   Combine e finalize

   Misture as raspas e o suco de laranja e limão ao arroz junto com o feijão verde. Junte o camarão, cubra com as vieiras grelhadas e finalize com a cebolinha antes de servir.

Variações

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  Versão lagosta: troque o camarão por carne de lagosta cozida, dobrada bem no final para esquentar.

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  Versão picante: adicione uma pitada de flocos de pimenta com o gengibre e o alho para aquecer o fundo.

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  Troca de ervas: use endro fresco em vez de cebolinha para uma combinação mais clássica de frutos do mar da Costa Leste.

Armazenamento

Este prato é melhor consumido fresco, pois as vieiras endurecem ao reaquecer. Se necessário, guarde o arroz e os frutos do mar separadamente na geladeira por até 2 dias e reaqueça o arroz delicadamente, acrescentando os frutos do mar bem no final, só para aquecer.

Perguntas frequentes