Hambúrguer de ervas crocantes para cantina canadense com cobertura de bordo-Dijon

Sobre esta receita

Os balcões de lanchonetes canadenses, especialmente em Ontário e nas regiões marítimas, há muito combinam hambúrgueres com xarope de bordo e cobertura de mostarda - uma combinação doce e picante que aparece em tudo, de presunto a salmão, nas cozinhas domésticas. Este hambúrguer segue a lógica da despensa: carne moída temperada de forma simples, tostada bem para formar uma crosta e depois pincelada com uma cobertura de xarope de bordo, Dijon granulado e um toque de vinagre de cidra que carameliza direto no hambúrguer. A técnica que mais importa aqui é cronometrar o esmalte. Pincele apenas no último minuto de cozimento de cada lado, porque o xarope de bordo queima rápido quando atinge uma panela quente. Cebolas fritas e crocantes, cozidas em fogo baixo e lento até dourar profundamente, ficam por cima para obter crocância e doçura que ecoam a cobertura em vez de competir com ela. Esta não é uma receita tradicional - os hambúrgueres não são de origem canadense - mas o esmalte de mostarda e bordo e a ênfase em alliums fritos e crocantes refletem ingredientes e combinações reais que você encontrará em cozinhas caseiras de Quebec à Colúmbia Britânica. Servido em um pão macio de batata com cebolas bem empilhadas, é um hambúrguer durante a semana com uma despensa distintamente canadense.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcarne moída(80/20)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaxarope de bordo
• 2 colher de sopamostarda Dijon granulada
• 1 colher de chávinagre de cidra
• 2 grandecebola(em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga
• 4pães de batata(dividir)
• 4 fatiasqueijo cheddar velho
• 1 xícararúcula ou alface

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, por 25 a 30 minutos, até dourar profundamente e ficar firme. Reserve e mantenha aquecido.

   O fogo baixo e a paciência são mais importantes do que mexer constantemente - apressar dá cebolas macias em vez de caramelizadas.

2. 2

   Misture o esmalte

   Misture o xarope de bordo, a mostarda Dijon e o vinagre de cidra em uma tigela pequena. Reserve.

3. 3

   Forme os hambúrgueres

   Divida a carne em 4 porções e forme hambúrgueres um pouco mais largos que os pães, pressionando uma covinha rasa no centro. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

4. 4

   Sele os hambúrgueres

   Aqueça uma frigideira pesada ou grelhe em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado para médio, virando uma vez.

5. 5

   Esmalte e derreta o queijo

   No último minuto de cozimento, pincele ambos os lados com a cobertura de bordo-Dijon, cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo cheddar e cubra brevemente para derreter.

   Observe atentamente quando a cobertura começar - o açúcar do xarope de bordo pode queimar em um minuto em fogo alto.

6. 6

   Montar

   Torre os pães com o lado cortado voltado para baixo. Coloque a rúcula em camadas, o hambúrguer com cobertura de queijo e uma generosa pilha de cebolas caramelizadas em cada pão.

Variações

• •

  Bacon defumado: adicione duas tiras de bacon cozido sob o queijo para obter um hambúrguer mais defumado e salgado.

• •

  النسخة الهندية : يمكنك الاستمرار في استخدام النسخة الهندية الأصلية لاستخدام المحاضرة الأصلية.

• •

  Estilo Poutine: pule o pão e sirva o hambúrguer sobre as batatas fritas com coalhada de queijo e um fiozinho de cobertura.

Armazenamento

Guarde os hambúrgueres cozidos e as cebolas separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o hambúrguer em uma frigideira em fogo baixo e aqueça as cebolas separadamente antes de montar.

Perguntas frequentes