O ícone culinário mais canadense — conchas de tarte crocantes com um recheio pegajoso, doce de açúcar mascavado e manteiga. Esta receita autêntica de tarte de manteiga canadense faz 12 tartes perfeitas com o recheio assinado que vai de mole a endurecido.
Tartes de manteiga são quintessencialmente canadenses — uma concha de tarte pequena e rica preenchida com uma mistura de manteiga, açúcar, ovos e calda que assa em um recheio de caramelo variando de ligeiramente mole a firmemente endurecido, dependendo da preferência. O recheio borbulha e carameliza no forno, criando algo intensamente doce e profundamente satisfatório. Eles são tão canadenses quanto poutine.
Serve 12
Misture manteiga fria em farinha e sal até a mistura parecer migalhas grosseiras. Adicione água gelada gradualmente até a massa apenas se manter junta. Embrulhe e refrigere 30 minutos.
Abra massa a 3mm de espessura. Corte círculos para se encaixar em uma forma de 12 furos. Forre cada furo, pressionando delicadamente. Refrigere 15 minutos enquanto prepara o recheio.
Misture manteiga derretida, açúcar mascavado, xarope de bordo, ovos, baunilha, vinagre e sal até combinar. Não misture em excesso — você não quer bolhas de ar.
Coloque algumas passas ou nozes em cada concha se usar. Preencha cada uma três quartos cheia com recheio líquido. Asse a 200°C por 18-20 minutos até que o recheio endureceu nas bordas mas ainda ligeiramente agitado no centro.
Recheio mole: 16 minutos. Recheio firme: 22 minutos. As tartes endurecem significativamente enquanto esfriam.
O recheio incha durante o assar e murcha no esfriamento — isto é normal.
Um respingo de vinagre no recheio é a técnica tradicional para equilibrar a doçura.
Esfrie completamente antes de remover da forma — o recheio é líquido quando quente.
Tartes de manteiga com passa: a versão mais tradicional canadense.
Tartes de manteiga com nozes: adicione metades de nozes a cada concha antes de preencher.
Guarde em temperatura ambiente por 3 dias ou na geladeira por 1 semana. Pode ser congelado por 2 meses.
A receita de tarte de manteiga mais antiga conhecida aparece em um livro de receitas canadense de 1900. Elas se tornaram um grampo da panificação canadense ao longo do século 20 e são consideradas uma das poucas contribuições verdadeiramente canadenses à pastelaria mundial. O debate sobre recheio mole vs firme é uma discussão nacional apaixonada.
Uma tarte de manteiga é uma pequena pastelaria canadense com uma concha crocante e um recheio pegajoso feito de manteiga, açúcar, xarope de bordo e ovos que carameliza no forno.
Este é o grande debate de tarte de manteiga do Canadá. A preferência tradicional frequentemente favorece ligeiramente mole, mas firme é igualmente válida. Mole: asse 16-17 minutos. Firme: 20-22 minutos.
Tartes de manteiga são pequenas tartes individuais com um recheio mais claro e de caramelo. Torta de nozes é uma única torta grande com um recheio mais denso — ambas são relacionadas mas distintas.
Ambas são tradicionais, como é a versão simples. Passas são a adição mais clássica em Ontário; nozes também são populares em todo o Canadá.
Por porção (250g) · 12 porções totais
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