Sopa de ervilha amarela grossa e defumada com nó de presunto — o estável reconfortante inverno da França Canadense.
Soupe aux pois (sopa de ervilha amarela) é um dos pratos mais antigos na tradição culinária de Quebec, trazido pelos colonizadores franceses no século XVII e moldado pelo inverno canadense rigoroso. Feito com ervilhas amarelas secas divididas, nó de presunto defumado, cebola, aipo e cenoura, produz uma sopa densa e profundamente aromatizada que pode sustentá-lo através dos dias mais frios. É o alimento reconfortante definitivo de Quebec.
Serve 6
Aqueça uma panela pesada grande em fogo médio. Cozinhe cebola, aipo e cenoura em um pouco de azeite por 5 minutos até amolecer. Adicione alho e cozinhe 1 minuto mais.
Drene e enxágue as ervilhas molhadas. Adicione à panela com o caldo, nó de presunto (ou presunto picado), segurelha e folhas de louro. Traga a fervura, escocinhe qualquer espuma da superfície, depois reduza para simulação suave.
Cozinhe descoberto por 1,5-2 horas, mexendo ocasionalmente, até as ervilhas terem se desintegrado completamente e a sopa estar grossa e cremosa. Se usar nó de presunto, remova, desfiador a carne e retorne à panela. Remova as folhas de louro.
Tempere generosamente com sal e pimenta. A sopa deve estar grossa o suficiente para revestir uma colher. Sirva em tigelas profundas com pão crocante, espalhado com salsa fresca.
Moling as ervilhas durante a noite reduz dramaticamente o tempo de cozimento. Se esquecer, use método de cozimento rápido: ferva por 2 minutos, cubra e deixe por 1 hora.
A sopa engrossa conforme fica — adicione um pouco de água quando esquentar se necessário.
Segurelha (a erva de Quebec) é a especiaria tradicional — substitua tomilho seco se indisponível.
Panela Lenta: adicione tudo à panela lenta e cozinhe em BAIXO por 8-9 horas.
Vegetariana: omita o nó de presunto, use caldo vegetal e adicione páprica defumada para profundidade.
Refrigere por até 5 dias — melhora com tempo. Congele por até 3 meses.
Soupe aux pois é o estável inverno de Quebec desde o século XVII quando colonizadores franceses adaptaram sua sopa de ervilha tradicional ao clima canadense rigoroso usando ingredientes localmente disponíveis. Permaneceu um símbolo da culinária camponesa francês-canadense através dos séculos XVIII e XIX e ainda é servida em lares e restaurantes de Quebec hoje.
Sim — ervilhas verdes divididas funcionam perfeitamente e produzem uma sopa com gosto ligeiramente mais terroso. Ervilhas amarelas são tradicionais em Quebec.
As ervilhas precisam de mais tempo para se desintegrar. Continue simulando descoberto, mexendo mais frequentemente para prevenir grudar.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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