Sopa de Ervilha Amarela de Québec
Sopa de ervilha amarela grossa e defumada com nó de presunto — o estável reconfortante inverno da França Canadense.
Sobre esta receita
Soupe aux pois (sopa de ervilha amarela) é um dos pratos mais antigos na tradição culinária de Quebec, trazido pelos colonizadores franceses no século XVII e moldado pelo inverno canadense rigoroso. Feito com ervilhas amarelas secas divididas, nó de presunto defumado, cebola, aipo e cenoura, produz uma sopa densa e profundamente aromatizada que pode sustentá-lo através dos dias mais frios. É o alimento reconfortante definitivo de Quebec.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gervilhas amarelas secas divididas(enxaguadas e molhadas durante a noite)
- 1nó de presunto defumado ou 200g presunto defumado picado
- 1cebola grande(finamente picada)
- 3talos de aipo(fatiados)
- 2cenouras médias(picadas)
- 3dentes de alho(picados)
- 1½ litroscaldo de frango ou presunto
- 1 colher de chásegurelha seca ou tomilho
- 2folhas de louro
- sal e pimenta-do-reino
- 2 colher de sopasalsa fresca(picada, para servir)
Instruções
- 1
Refogue os aromáticos
Aqueça uma panela pesada grande em fogo médio. Cozinhe cebola, aipo e cenoura em um pouco de azeite por 5 minutos até amolecer. Adicione alho e cozinhe 1 minuto mais.
- 2
Adicione ervilhas e caldo
Drene e enxágue as ervilhas molhadas. Adicione à panela com o caldo, nó de presunto (ou presunto picado), segurelha e folhas de louro. Traga a fervura, escocinhe qualquer espuma da superfície, depois reduza para simulação suave.
- 3
Simule até engrossar
Cozinhe descoberto por 1,5-2 horas, mexendo ocasionalmente, até as ervilhas terem se desintegrado completamente e a sopa estar grossa e cremosa. Se usar nó de presunto, remova, desfiador a carne e retorne à panela. Remova as folhas de louro.
- 4
Tempere e sirva
Tempere generosamente com sal e pimenta. A sopa deve estar grossa o suficiente para revestir uma colher. Sirva em tigelas profundas com pão crocante, espalhado com salsa fresca.
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Dicas profissionais
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Moling as ervilhas durante a noite reduz dramaticamente o tempo de cozimento. Se esquecer, use método de cozimento rápido: ferva por 2 minutos, cubra e deixe por 1 hora.
- →
A sopa engrossa conforme fica — adicione um pouco de água quando esquentar se necessário.
- →
Segurelha (a erva de Quebec) é a especiaria tradicional — substitua tomilho seco se indisponível.
Variações
- •
Panela Lenta: adicione tudo à panela lenta e cozinhe em BAIXO por 8-9 horas.
- •
Vegetariana: omita o nó de presunto, use caldo vegetal e adicione páprica defumada para profundidade.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias — melhora com tempo. Congele por até 3 meses.
História e Origem
Soupe aux pois é o estável inverno de Quebec desde o século XVII quando colonizadores franceses adaptaram sua sopa de ervilha tradicional ao clima canadense rigoroso usando ingredientes localmente disponíveis. Permaneceu um símbolo da culinária camponesa francês-canadense através dos séculos XVIII e XIX e ainda é servida em lares e restaurantes de Quebec hoje.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilhas verdes divididas em vez de amarelas?
Sim — ervilhas verdes divididas funcionam perfeitamente e produzem uma sopa com gosto ligeiramente mais terroso. Ervilhas amarelas são tradicionais em Quebec.
Por que minha sopa não está engrossando?
As ervilhas precisam de mais tempo para se desintegrar. Continue simulando descoberto, mexendo mais frequentemente para prevenir grudar.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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