O prato nacional amado do País de Gales: um caldo cozido lentamente de cordeiro, alho-poró e vegetais de raiz que aquece corpo e alma. Simples, antigo e profundamente satisfatório.
Cawl (pronunciado 'cowl') é a receita galesa sobrevivente mais antiga e argumentavelmente o prato mais icônico do país. A palavra em si simplesmente significa 'caldo' ou 'sopa' em galês, mas Cawl chegou a se referir especificamente a um ensopado robusto de pescoço de cordeiro ou carneiro cozido lentamente com alho-poró — o vegetal nacional galês — ao lado de nabo, cenoura e batatas. Tradicionalmente feito um dia antes e reaquecido, a gordura se solidifica durante a noite e pode ser removida, deixando um caldo mais limpo e mais rico. Cada família galesa tem sua própria versão, mas a combinação de cordeiro macio e alho-poró doce é constante.
Serve 6
Em uma panela pesada grande, queime os pedaços de cordeiro de todos os lados em fogo alto. Você pode precisar fazer isso em lotes.
Adicione a cebola e despeje a água ou caldo. Adicione folhas de louro e tomilho. Leve ao fogo, remova qualquer espuma, depois reduza o fogo e ferva suavemente por 1 hora.
Adicione cenoura, nabo, pastinaca e batatas. Tempere com sal e pimenta. Continue fervilhando por 30 minutos até que os vegetais estejam apenas macios.
Misture o alho-poró fatiado e cozinhe por mais 15 minutos até ficar macio mas ainda mantendo sua forma.
Remova folhas de louro e tomilho. Prove e ajuste o tempero. Coloque em tigelas profundas, salpique com salsa e sirva com pão crocante ou rarebit galês ao lado.
Faça uma noite antes — tem um sabor significativamente melhor reaquecido após os sabores se fundirem.
Remova a gordura da superfície após refrigerar para um caldo mais magro.
O pescoço de cordeiro tem mais sabor do que o ombro e é adequado para cozimento longo.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça o prato todo.
Use bacon ou presunto defumado para uma versão mais defumada.
Adicione cevada pérola para um ensopado mais espesso e mais satisfatório.
Substitua cordeiro por frango para uma versão mais leve.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Refrigerar por até 4 dias ou congelar por até 3 meses. Melhora com o tempo.
Cawl remonta pelo menos ao período medieval no País de Gales, aparecendo em manuscritos galeses descrevendo a culinária da gente comum. Foi sustento para agricultores, pastores e mineiros, feito em um único caldeirão sobre um fogo de turfa. A combinação de cordeiro e alho-poró fala diretamente à paisagem galesa — uma terra de ovelhas e do vegetal nacional que aparece na própria bandeira do país.
Ambos — fica em algum lugar entre os dois. O caldo é bebido primeiro, depois a carne e os vegetais são comidos separadamente em algumas tradições.
Qualquer pão crocante bom funciona. Bara galês tradicional (pão) ou um simples levain são ideais.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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