Glamorgan Sausages

Sobre esta receita

Glamorgan Sausages são a celebrada resposta vegetariana galesa ao bangor de porco, e têm sido feitos no Vale de Glamorgan desde pelo menos o século 19, quando o escritor George Borrow os elogiou em seu livro de viagens de 1862 'Wild Wales'. A combinação de queijo Caerphilly quebradiço, alho-poró refogado doce e migalhas de pão fresco com ervas frescas ligadas com ovo e migalhas de pão cria uma linguiça com sabor extraordinário e um exterior profundamente satisfatório crocante. São descaradamente vegetarianas mas tão saborosas e satisfatórias que não requerem desculpas. Sirva com mostarda, chutney ou ao lado de um café da manhã galês completo.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gqueijo Caerphilly ou Cheddar maduro ralado
• 1 grandealho-poró, apenas a parte branca, finamente picado
• 150 gmigalhas de pão branco fresco
• 2 colher de sopasalsa fresca finamente picada
• 1 colher de chámostarda inglesa
• 2 eggsovos, separados
• 1 pitadapimenta caiena
• 50 gmigalhas de pão seco, para cobertura
• 3 colher de sopaóleo vegetal para fritar
• ½ colher de chásal e pimenta preta

Instruções

1. 1

   Suor o alho-poró

   Cozinhe o alho-poró picado suavemente em um pouco de manteiga em fogo baixo por 5 minutos até ficar macio mas não colorido. Deixe esfriar.

2. 2

   Faça a mistura

   Combine queijo ralado, migalhas de pão fresco, alho-poró esfriado, salsa, mostarda, pimenta caiena e gemas. Tempere bem. Misture até a mistura apenas ficar unida.

3. 3

   Forme as linguiças

   Divida a mistura em 8 porções iguais e forme cada uma em uma linguiça com cerca de 10 cm de comprimento. Se a mistura for muito molhada, adicione mais algumas migalhas de pão.

4. 4

   Cubra

   Bata levemente as claras. Mergulhe cada linguiça em clara de ovo, depois role em migalhas de pão seco até cobrir completamente.

5. 5

   Frite

   Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite as linguiças por 3–4 minutos, virando regularmente, até dourar uniformemente e ficar crocante por completo. Sirva com mostarda integral e chutney.

Variações

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  Adicione tomilho fresco ou sálvia à mistura.

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  Asse no forno a 200°C por 20 minutos para uma versão com menos gordura.

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  Sirva dentro de um rolo de pão com mostarda e cebolas caramelizadas.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.

Armazenamento

Linguiças cruas moldadas mantêm refrigeradas por até 2 dias. Linguiças cozidas reaquecem bem no forno a 180°C por 8 minutos.

Perguntas frequentes