Prato de Natal Canadense com Cenoura Assada, Bordo e Hortelã

Sobre esta receita

Vegetais de raiz torrados cobertos com xarope de bordo são uma presença constante nas mesas de feriados canadenses, sentados ao lado de peru ou tourtière do Dia de Ação de Graças ao Natal. Este prato é construído em torno de cenouras como peça central, torradas até que suas bordas caramelizem e seus açúcares naturais se concentrem, depois misturado com uma cobertura de manteiga de bordo que termina com hortelã fresca para um elevador que corta a riqueza de uma grande pasta festiva. A técnica que faz esse trabalho é assar quente e seco antes de glacear. Cenouras e raízes vão primeiro para um forno bem quente, descoberto, para que a umidade evapore e as superfícies dourem em vez de vaporizar. Somente na reta final a manteiga de bordo continua, permitindo que ela se reduza a uma cobertura pegajosa em vez de apenas se acumular no fundo da panela. Este não é um prato com um único nome, mas sim a combinação de bordo e raízes vegetais que aparece na culinária de férias anglo-canadenses, da Nova Escócia à Colúmbia Britânica. Servi-lo em um prato compartilhado com hortelã espalhada por cima mantém a sensação de frescor ao lado de pratos festivos mais pesados.

Ingredientes

Serve 6

• 900 gcenouras(descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, se for grosso)
• 450 gpastinaga(descascado e cortado ao meio no sentido do comprimento)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 3 colher de sopaxarope de bordo
• 1 colher de sopafolhas frescas de tomilho
• 0.33 xícarahortelã fresca(picado, para finalizar)
• 0.25 xícaranozes torradas(picado, opcional)

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e misture

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Numa assadeira grande, misture as cenouras e as pastinacas com o azeite, o sal e a pimenta, espalhando em uma única camada sem amontoar.

2. 2

   Assado seco primeiro

   Asse por 20 minutos sem tocar, para que os vegetais possam dourar nas bordas antes de qualquer cobertura.

   Encher a frigideira é o erro mais comum aqui – use duas assadeiras, se necessário, para que os vegetais assem em vez de cozinhar no vapor.

3. 3

   Faça o esmalte

   Enquanto os vegetais assam, derreta a manteiga em uma panela pequena e misture o xarope de bordo e o tomilho. Cozinhe por 2 minutos até engrossar ligeiramente.

4. 4

   Glacear e terminar de assar

   Despeje a manteiga de bordo sobre os vegetais, misture bem e asse por mais 15 a 20 minutos até ficar macio e brilhante com bordas caramelizadas.

5. 5

   Prato e enfeite

   Transfira para uma travessa, polvilhe com hortelã fresca e nozes torradas, se for usar, e sirva quente junto com o prato principal do feriado.

Variações

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  Versão apimentada: adicione uma pitada de canela ou cardamomo à cobertura para um sabor mais quente.

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  Este é o motivo pelo qual o aparelho não pode ser usado ou não.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça a propagação em uma assadeira em forno a 200°C (400°F) por 10 minutos para tostar novamente as bordas.

Perguntas frequentes