Mordidas de torta de manteiga

Sobre esta receita

A torta de manteiga é uma das sobremesas caseiras mais distintas do Canadá, sem nenhum equivalente europeu ou americano claro, que se acredita ter se originado dos primeiros colonizadores escoceses e ingleses em Ontário, que adaptaram suas tradições de pastelaria usando xarope de bordo local e açúcar mascavo prontamente disponível. Esta versão pequena assa o mesmo recheio - manteiga, açúcar mascavo, ovo e um pouco de vinagre para equilibrar - em mini cascas de massa de muffin em vez do tradicional tamanho de torta maior, proporcionando uma proporção maior de massa para recheio e tornando-os fáceis de servir em uma reunião. O debate que define entre os canadenses é se um recheio adequado de torta de manteiga deve ser líquido ou firme, e se as passas pertencem a ele - esta versão visa o meio-termo clássico: um recheio que é pegajoso e ligeiramente líquido no centro depois de frio, com as passas mergulhadas em água morna primeiro para que não sequem durante o cozimento. A massa em si precisa ser resistente o suficiente para reter o recheio líquido sem vazar, e é por isso que uma massa quebrada toda de manteiga, bem resfriada antes de assar, é importante. Estes são um elemento presente nas vendas de bolos canadenses, nos mercados de agricultores e nas bandejas de biscoitos natalinos, pequenos o suficiente para serem comidos em duas mordidas, mas com todo o sabor do original em tamanho real.

Ingredientes

Serve 12

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaramanteiga fria(em cubos)
• 6 colher de sopaágua gelada
• 0.33 xícarapassas
• 0.75 xícaraaçúcar mascavo
• 0.33 xícaramanteiga(derretido, para recheio)
• 2ovos
• 2 colher de sopaxarope de bordo puro
• 1 colher de chávinagre branco
• 1 colher de cháextrato de baunilha

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Pulse a farinha, o sal e a manteiga fria em cubos até formar migalhas do tamanho de uma ervilha. Adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa fique homogênea. Refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Encha as passas

   Mergulhe as passas em água morna por 10 minutos e escorra bem.

   Enrolar as passas evita que elas sequem e fiquem duras com o calor do forno.

3. 3

   Cortar e moldar conchas

   Abra a massa gelada e corte círculos para caber em uma forma de mini muffin. Pressione nas xícaras, dividindo as passas entre elas.

4. 4

   Misture o recheio

   Bata o açúcar mascavo, a manteiga derretida, os ovos, o xarope de bordo, o vinagre e a baunilha até ficar homogêneo.

5. 5

   Preencha e leve ao forno

   Despeje o recheio sobre as passas em cada forma, enchendo cerca de três quartos. Asse a 200°C (400°F) por 15-18 minutos até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhe, mas não totalmente firme.

6. 6

   Deixe esfriar antes de remover

   Deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de removê-lo com cuidado – o recheio firma à medida que esfria.

Variações

• •

  Eu não sei o que aconteceu no Canadá, mas ele não está no lugar certo, no momento em que ele está lá.

• •

  Acrescente nozes-pecã ou nozes picadas no lugar das passas, ou junto com elas, para dar crocância.

• •

  Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias. Eles podem ser congelados sem assar ou assados ​​por até 2 meses.

Perguntas frequentes