Torta de maçã holandesa (Appeltaart)

Sobre esta receita

Appeltaart é uma das sobremesas mais apreciadas da Holanda, diferente da torta de maçã americana tanto na altura quanto na textura - a torta de maçã holandesa é assada em uma assadeira funda, dando-lhe um perfil muito mais alto, e as maçãs são misturadas com uma quantidade generosa de canela, passas embebidas em rum e, às vezes, um pouco de suco de limão, tudo unido em um recheio mais denso e coeso do que o recheio mais solto e xaroposo típico das versões americanas. A crosta em si é uma massa quebrada rica e ligeiramente adocicada, em vez de uma massa escamosa, resistente o suficiente para suportar a altura considerável da torta. A técnica que separa um appeltaart adequado de um medíocre é o topo em treliça, tecido com tiras da mesma massa quebrada, que permite que o vapor escape enquanto cria a aparência hachurada característica da torta. Molhar as passas em rum previamente as deixa mais gordas e adiciona um calor sutil que permeia o recheio de maçã enquanto a torta assa. Servido com um bocado de chantilly, o appeltaart é um elemento da cultura holandesa do café, vendido em cafés de todo o país e assado em casa para aniversários e reuniões, valorizado tanto por sua impressionante altura e padrão de treliça quanto por seu recheio quente e não muito doce.

Ingredientes

Serve 10

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaramanteiga fria(em cubos)
• 0.75 xícaraaçúcar
• 1ovo
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1.4 kgmaçãs azedas firmes(descascado, fatiado)
• 0.33 xícarapassas
• 2 colher de soparum escuro
• 0.5 xícaraaçúcar(para preencher)
• 2 colher de chácanela em pó
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopapão ralado
• 1ovo(batido, para lavar ovo)

Instruções

1. 1

   Mergulhe as passas

   Mergulhe as passas no rum por pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Faça a massa

   Pulse a farinha, a manteiga fria, o açúcar e o sal até ficar quebradiço. Adicione o ovo e misture até formar uma massa. Divida em duas porções (dois terços e um terço), embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

3. 3

   Forre a panela

   Abra a porção maior de massa e forre uma forma de fundo removível de 23 cm com manteiga, pressionando as laterais até uma boa altura.

   Pressione bem a massa nas laterais da assadeira - o verdadeiro appeltaart é alto, não uma torta rasa padrão.

4. 4

   Faça o recheio

   Misture as maçãs fatiadas com o açúcar, a canela, o suco de limão e as passas embebidas (com o rum restante).

5. 5

   Preencha e cubra

   Espalhe a farinha de rosca sobre a base da massa para absorver a umidade e recheie com a mistura de maçã, pressionando para compactar bem. Abra a massa restante e corte em tiras, trançando uma treliça por cima.

6. 6

   Assar

   Pincele a grelha com ovo batido e leve ao forno a 170°C (340°F) por 65-70 minutos até dourar profundamente e as maçãs ficarem macias quando perfuradas pela grelha.

7. 7

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar completamente na assadeira antes de soltar as laterais da forma elástica. Sirva com chantilly.

Variações

• •

  Acrescente uma camada de creme de confeiteiro entre a massa e as maçãs para uma versão ainda mais rica e generosa, como fazem algumas confeitarias.

• •

  Use uma mistura de variedades de maçã azeda e doce para um sabor mais complexo.

• •

  Omita as passas embebidas em rum para obter um recheio mais simples e simplificado, se preferir.

Armazenamento

Armazene coberto em temperatura ambiente por até 3 dias ou leve à geladeira por até uma semana. Appeltaart é tradicionalmente servido em temperatura ambiente, não quente.

Perguntas frequentes