Um frango inteiro esfregado com noz-moscada, cravo e tomilho e assado até dourar - um assado de domingo holandês com temperos quentes, feito com os temperos clássicos da despensa do país.
Este frango assado baseia-se no mesmo perfil de tempero quente encontrado em grande parte da culinária saborosa holandesa - especialmente noz-moscada e cravo, remanescentes do papel histórico dominante do país no comércio global de especiarias, agora tão profundamente integrados na culinária cotidiana que a maioria das famílias holandesas quase não os consideram mais exóticos. Uma pasta de manteiga trabalhada com esses temperos junto com tomilho fresco passa sob a pele antes de assar, deixando o sabor permear a carne diretamente enquanto ela cozinha. A técnica de trabalhar a manteiga com especiarias sob a pele, e não apenas sobre a pele, é o que evita que os temperos aquecidos se tornem amargos ou excessivamente intensos no calor direto do forno, deixando-os cozinhar suavemente contra a carne. Um assado em dois estágios – primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante, depois um final mais baixo para cozinhar uniformemente – evita que o peito seque antes que as coxas estejam totalmente prontas. Servido com batatas assadas e um simples vegetal verde, este frango reflete como a noz-moscada e o cravo se tornaram parte dos jantares comuns de domingo holandeses, em vez de temperos para ocasiões especiais reservados para a sobremesa.
Serve 4
Misture a manteiga amolecida com noz-moscada, cravo, tomilho, alho, sal e pimenta até formar uma pasta lisa.
Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a manteiga com especiarias por baixo, espalhando uniformemente.
Manter a manteiga de especiarias sob a pele protege-a do calor direto do forno, que é o que evita que os temperos quentes se tornem amargos.
Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a pele externa.
Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.
Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.
Descanse 10-15 minutos antes de cortar e sirva com uma colher do suco da frigideira.
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A noz-moscada e o cravo tornaram-se profundamente enraizados na culinária holandesa como um legado direto do domínio da Companhia Holandesa das Índias Orientais no comércio de especiarias das Ilhas Banda no século XVII, período durante o qual os Países Baixos controlavam grande parte do fornecimento global de noz-moscada. Essas especiarias permanecem hoje presentes na saborosa culinária holandesa do dia a dia, uma marca culinária duradoura desse domínio histórico do comércio.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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