Frango assado com especiarias holandesas (Kip met Kruiden)

Sobre esta receita

Este frango assado baseia-se no mesmo perfil de tempero quente encontrado em grande parte da culinária saborosa holandesa - especialmente noz-moscada e cravo, remanescentes do papel histórico dominante do país no comércio global de especiarias, agora tão profundamente integrados na culinária cotidiana que a maioria das famílias holandesas quase não os consideram mais exóticos. Uma pasta de manteiga trabalhada com esses temperos junto com tomilho fresco passa sob a pele antes de assar, deixando o sabor permear a carne diretamente enquanto ela cozinha. A técnica de trabalhar a manteiga com especiarias sob a pele, e não apenas sobre a pele, é o que evita que os temperos aquecidos se tornem amargos ou excessivamente intensos no calor direto do forno, deixando-os cozinhar suavemente contra a carne. Um assado em dois estágios – primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante, depois um final mais baixo para cozinhar uniformemente – evita que o peito seque antes que as coxas estejam totalmente prontas. Servido com batatas assadas e um simples vegetal verde, este frango reflete como a noz-moscada e o cravo se tornaram parte dos jantares comuns de domingo holandeses, em vez de temperos para ocasiões especiais reservados para a sobremesa.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgfrango inteiro
• 4 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 0.75 colher de chánoz-moscada moída
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1 colher de sopatomilho fresco(picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1cebola(esquartejado)
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga com especiarias

   Misture a manteiga amolecida com noz-moscada, cravo, tomilho, alho, sal e pimenta até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a manteiga com especiarias por baixo, espalhando uniformemente.

   Manter a manteiga de especiarias sob a pele protege-a do calor direto do forno, que é o que evita que os temperos quentes se tornem amargos.

3. 3

   Recheie e finalize o tempero

   Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a pele externa.

4. 4

   Assar em fogo alto

   Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10-15 minutos antes de cortar e sirva com uma colher do suco da frigideira.

Variações

• •

  من الأفضل أن يكون الجهاز 45 عامًا آخر وأن الجهاز ليس أكثر فائدة.

• •

  Use pedaços de frango em vez da ave inteira, reduzindo o tempo total de assado para cerca de 40 minutos.

• •

  حفيف, حفيف تاتلي بير سوس إيسين تافاداكي مييف سولارينين سونونا بير مختار إلما سارابي Sim.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou use frio em sanduíches.

Perguntas frequentes