Hutspot holandês (purê de raízes e cebola assada)

Sobre esta receita

Hutspot é um dos pratos historicamente mais significativos da Holanda, um purê de batata, cenoura e cebola tradicionalmente creditado com uma história de origem dramática: quando o cerco espanhol de Leiden foi levantado em 1574, uma panela deste simples ensopado teria sido encontrada ainda fervendo em um campo inimigo abandonado, tornando-se um símbolo da libertação da cidade ainda celebrada todo dia 3 de outubro. Esta adaptação assada pega a mesma base - purê de batata, cenoura e cebola - e finaliza na grelha com uma quantidade generosa de pimenta-do-reino e manteiga para um topo levemente dourado e crocante. A técnica que mais importa é ferver a batata e a cenoura juntas até que ambas estejam totalmente macias e depois amassá-las grosseiramente em vez de suavemente, mantendo alguma textura em vez de transformar todo o prato num puré uniforme. Uma quantidade generosa de manteiga e pimenta-do-reino, mais assertiva do que em muitos pratos holandeses, confere ao hutspot seu característico caráter quente e apimentado. Ainda servido todos os anos em Leiden, no dia 3 de outubro, para comemorar a libertação da cidade, o hutspot continua a ser um alimento reconfortante diário apreciado em toda a Holanda durante o resto do ano, valorizado pela eficácia com que transforma três humildes raízes vegetais num prato genuinamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas(descascado e em cubos)
• 500 gcenouras(descascado e em cubos)
• 3cebola(cortado em cubos)
• 5 colher de sopamanteiga(dividido)
• 0.5 xícaraleite(quente)
• 1.5 colher de chápimenta preta
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícarapão ralado

Instruções

1. 1

   Ferva os legumes

   Ferva as batatas, as cenouras e as cebolas em água e sal até ficarem totalmente macias, cerca de 20 minutos.

2. 2

   Escorra e amasse

   Escorra bem e amasse aproximadamente com 3 colheres de sopa de manteiga e leite morno, mantendo alguma textura em vez de torná-la totalmente lisa.

   Um purê áspero e levemente grosso é mais tradicional do que um purê completamente liso.

3. 3

   Tempere generosamente

   Junte a pimenta-do-reino e o sal, experimente e ajuste - o hutspot deve ter um caráter visivelmente apimentado.

4. 4

   Transfira para uma assadeira

   Espalhe o purê em uma assadeira, salpique com o restante da manteiga e espalhe a farinha de rosca por cima.

5. 5

   Grelhe até dourar

   Grelhe por 5-7 minutos até que o topo esteja dourado e levemente crocante. Sirva quente.

Variações

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  Adicione linguiça defumada fatiada e aquecida para obter uma versão tradicional e mais substancial servida com carne.

• •

  Isso é algo que você pode fazer.

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  Não há nada que você possa fazer com que ele seja um homem sem dinheiro.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada ou no forno com um pouco de leite para soltar, pois fica bastante firme depois de frio.

Perguntas frequentes