Panquecas holandesas finas e grandes, salpicadas com maçã salteada e aquecidas com canela, cozidas em frigideira.
Panquecas holandesas, pannenkoeken, não se parecem em nada com panquecas fofas de café da manhã americanas - são discos grandes e finos, parecidos com crepes, cozidos em uma única frigideira e consumidos como uma refeição completa, geralmente no jantar, em vez de no café da manhã. Appelpannenkoeken, cravejado com maçã salteada, é uma das versões mais comuns encontradas nos cardápios da Holanda, geralmente finalizado com uma camada de açúcar de confeiteiro ou um fiozinho de stroop (xarope holandês). A massa é mais fina do que a massa de panqueca americana, mais parecida com uma massa de crepe rica, por isso se espalha para preencher toda a panela de uma só vez. As fatias de maçã são pré-cozidas brevemente em manteiga e canela para que amoleçam e caramelizem um pouco antes de irem para a massa, o que evita que a panqueca fique empapada. Cada pannenkoek é cozido baixo e lentamente em uma frigideira bem untada com manteiga até que as bordas fiquem rendadas e douradas e a parte inferior desenvolva uma cor real, depois virado inteiro - uma habilidade que requer uma ou duas tentativas para se sentir confortável.
Serve 4
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte os ovos e, em seguida, acrescente lentamente o leite até obter uma massa lisa e fina, com a consistência de creme de leite. Junte a manteiga derretida. Descanse 15 minutos.
Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as fatias de maçã, a canela e 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente caramelizado. Reserve.
Limpe a frigideira, adicione uma pequena noz de manteiga e aqueça em fogo médio até a manteiga espumar e começar a dourar levemente.
Despeje uma concha generosa de massa na panela, girando para cobrir o fundo de maneira fina e uniforme. Espalhe imediatamente uma porção das maçãs salteadas sobre a superfície.
Cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas estejam douradas e rendadas e a parte inferior se solte facilmente. Vire cuidadosamente em um movimento e cozinhe por mais 1-2 minutos até que o lado da maçã esteja firme.
Coloque em um prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e regue com stroop ou xarope de bordo. Repita com a massa restante, mantendo as panquecas prontas aquecidas em forno baixo.
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Leve à geladeira as panquecas cozidas empilhadas com pergaminho entre elas por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de um minuto de cada lado para tostar novamente as bordas.
Pannenkoeken faz parte da culinária caseira holandesa há séculos e continua sendo um jantar comum em toda a Holanda, em vez de ser estritamente um prato de café da manhã, normalmente servido inteiro em um prato com coberturas doces ou salgadas, em vez de empilhados ao estilo americano.
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Por porção (260g) · 4 porções totais
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