Panquecas de leitelho temperadas

Sobre esta receita

Esta é uma panqueca clássica de leitelho estilo lanchonete americana, construída na mesma base usada em inúmeras cozinhas familiares: o leitelho reagindo com o bicarbonato de sódio para criar um crescimento rápido e confiável e um período de descanso que permite que o glúten relaxe para que as panquecas fiquem macias em vez de duras. Canela e noz-moscada são misturadas aos ingredientes secos para obter uma nota de fundo quente que os torna um pouco mais especiais do que uma panqueca simples, sem transformá-los em um bolo de especiarias. A técnica que separa as panquecas boas das ótimas é a contenção: a massa deve ser misturada apenas até que as manchas secas desapareçam, pois a mistura excessiva desenvolve glúten e produz panquecas densas e elásticas em vez de leves e fofas. Alguns pedaços na massa são um bom sinal, não um erro. Cozidas em uma frigideira bem pré-aquecida até que bolhas se formem e estourem na superfície, depois viradas uma vez, essas panquecas são como é a mesa de café da manhã de sábado na maioria dos lares americanos há gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 2 colher de sopaaçúcar granulado
• 2 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 0.75 colher de chácanela em pó
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasleitelho
• 2 grandeovos
• 4 colher de sopamanteiga sem sal(derretido e mais para a frigideira)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 xícaraxarope de bordo(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture os ingredientes secos

   Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal em uma tigela grande.

2. 2

   Misture os ingredientes molhados

   Em uma tigela separada, bata o leitelho, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha até incorporar.

3. 3

   Combine delicadamente

   Despeje os ingredientes molhados nos secos e mexa com uma espátula até que as manchas de farinha desapareçam. Alguns pequenos pedaços estão bem.

   Pare de mexer assim que não ver mais farinha seca – a massa misturada demais faz panquecas duras e planas, em vez de leves e fofas.

4. 4

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos; isso permite que o fermento seja ativado e o glúten relaxe.

5. 5

   Cozinhe as panquecas

   Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga. Despeje 1/4 xícara de massa por panqueca. Cozinhe por 2-3 minutos até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos até dourar.

6. 6

   Sirva quente

   Empilhe as panquecas e sirva imediatamente com manteiga e xarope de bordo quente.

Variações

• •

  Junte uma xícara de mirtilos frescos antes de cozinhar para fazer as clássicas panquecas de mirtilo.

• •

  Não há nada de errado com você.

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  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 3 dias ou congele por até 2 meses entre camadas de pergaminho. Reaqueça em uma torradeira ou forno a 175C (350F) até aquecer bem; o microondas os torna emborrachados.

Perguntas frequentes