Mexilhões da Zelândia Holandesa com Alho, Vinho Branco e Limão

Sobre esta receita

Mosselen (mexilhões) são o verdadeiro clássico holandês dos frutos do mar, colhidos no estuário de Oosterschelde, na Zelândia, e tradicionalmente servidos do final do verão ao inverno, empilhados em uma panela com vinho branco, aipo, alho e ervas, e comidos com batatas fritas e maionese como acompanhamento. Esta versão mantém o autêntico método de cozimento a vapor - uma técnica rápida de panela quente que leva minutos, não horas - e serve os mexilhões e seu caldo com arroz em vez de batatas fritas, para um jantar mais farto de uma tigela. A técnica principal é o calor e o tempo: os mexilhões são adicionados a uma base aromática de alho, chalota, aipo e vinho branco que já está fervendo, depois cobertos e cozidos no vapor apenas até que cada casca se abra, geralmente 5-7 minutos. Cozinhar demais deixa os mexilhões quase imediatamente emborrachados, então este é um prato que recompensa a atenção, em vez de cozinhar por muito tempo. Um toque final de limão e um pouco de salsa iluminam o caldo rico e salgado, que é sem dúvida a melhor parte do prato e nunca deve ser deixado na panela.

Ingredientes

Serve 4

• 2 kgmexilhões frescos(esfregado e barbudo)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1chalota(finamente cortado)
• 2 ramosaipo(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 xícarasvinho branco seco
• 1limão(espremido e com raspas)
• 0.5 xícarasalsa(picado)
• 2 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Limpe e inspecione os mexilhões

   Lave os mexilhões em água fria, esfregue qualquer cascalho e retire as barbas. Descarte os mexilhões que estiverem rachados ou que não fechem quando batidos.

2. 2

   Construa a base

   Derreta a manteiga em uma panela bem grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo, cozinhe por 4 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Adicione o vinho e deixe ferver

   Despeje o vinho branco e deixe ferver.

4. 4

   Cozinhe os mexilhões

   Adicione os mexilhões, tampe bem e cozinhe no vapor por 5-7 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até que todas as cascas se abram. Descarte os que permanecerem fechados.

5. 5

   Termine o caldo

   Junte o suco de limão, as raspas, a pimenta-do-reino e metade da salsa.

6. 6

   Sirva com arroz

   Coloque o arroz em tigelas, coloque generosamente os mexilhões e o caldo por cima e polvilhe com o restante da salsa. Sirva com pão crocante para o caldo.

Variações

• •

  Os clássicos do País de Gales com os seguintes produtos: Os pratos são servidos na cozinha e no serviço de cozinha, o serviço é servido na Zelândia, os pratos são servidos e a maionese é servida.

• •

  Versão cremosa: misture um pouco de creme de leite no caldo no final para obter um final mais rico com toque belga.

• •

  Versão picante: adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha com o alho para aquecer ainda mais o caldo.

Armazenamento

Os mexilhões são consumidos melhor no mesmo dia em que são cozidos; as sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia, mas reaquecer apenas suavemente, pois os mexilhões endurecem rapidamente com o calor repetido.

Perguntas frequentes