Pargo Assado Inteiro com Pimenta Rachada

Sobre esta receita

O pargo é um dos peixes mais apreciados da Austrália, e assá-lo inteiro é a forma tradicional com que as famílias costeiras transformam uma boa pescaria em um prato central de domingo. O peixe é marcado nas laterais para que o calor penetre uniformemente, recheado com rodelas de limão, alho e ervas frescas, depois assado quente o suficiente para que a pele fique crocante enquanto a carne interna permanece úmida e mal se mantém unida no osso - separá-lo na mesa faz parte do ritual. Pimenta preta moída, esfregada generosamente na pele junto com azeite e sal antes de assar, dá à crosta um toque apimentado que contrasta com a doçura do próprio peixe. Assar inteiro em vez de filetá-lo mantém o peixe suculento, já que as espinhas e a pele protegem a carne de secar sob o calor direto do forno – uma lição transmitida nas comunidades pesqueiras muito antes de se tornar moda nos restaurantes. Servido simplesmente com um pouco de limão e uma salada verde, é o tipo de prato construído em torno de um excelente pedaço de marisco e não de um molho complicado.

Ingredientes

Serve 4

• 1pargo inteiro(1,2-1,5kg, escamado e eviscerado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de sopapimenta preta rachada
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1limão(em fatias finas, além de fatias extras)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 1 pequeno maçoendro fresco ou salsa
• 2 colher de sopamanteiga

Instruções

1. 1

   Marque o peixe

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte 3-4 cortes diagonais em cada lado do peixe até a espinha.

2. 2

   Tempere generosamente

   Passe azeite sobre todo o peixe, por dentro e por fora, e depois pressione pimenta e sal na pele e nas fatias.

3. 3

   Encha a cavidade

   Encha a cavidade com rodelas de limão, alho e ervas. Salpique o topo com manteiga.

4. 4

   Asse o peixe

   Coloque em uma bandeja forrada e leve ao forno por 25-30 minutos até que a polpa descasque facilmente na parte mais grossa e a pele fique crocante.

   Verifique o cozimento na parte mais grossa perto da cabeça – esse é o último ponto para cozinhar.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva inteiro à mesa com rodelas extras de limão, deixando que todos retirem os pedaços.

Variações

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  Adicione o pimentão fatiado ao recheio da cavidade para obter uma versão mais picante.

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  Se eu estiver com raiva, eu dois saberei que o Geschichte noch shimmer war, como eu fiz.

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Armazenamento

Melhor consumido no dia em que estiver cozido. Se sobrar, retire a polpa dos ossos, leve à geladeira por até 2 dias e use fria na salada em vez de reaquecer, que resseca o peixe.

Perguntas frequentes