Tigela de cevada holandesa com especiarias quentes e sabores de couve stamppot

Sobre esta receita

Não existe uma tigela de grãos tradicional holandesa - a comida de tigela não faz parte do vocabulário culinário do país - mas esta receita é emprestada honestamente do stamppot boerenkool, o amado purê holandês de batatas e couve encaracolada, e retrabalha seu perfil exato de sabor em um formato de tigela de cevada. A chave holandesa para o stamppot é a noz-moscada, usada generosamente com couve e batata, e linguiça defumada (rookworst) cozida ao lado, então esta tigela mantém ambos. A cevada pérola substitui a base do purê de batata, dando à tigela mais textura e sabor, ao mesmo tempo que absorve o mesmo tempero de manteiga de noz-moscada. A couve encaracolada é escaldada brevemente e depois salteada na manteiga até ficar verde-escura e ligeiramente crocante nas bordas, o mesmo tratamento que recebe quando dobrada em uma panela. Rookworst, se você conseguir encontrá-lo, é cozido inteiro e depois cortado por cima; caso contrário, qualquer boa linguiça defumada dá conta do recado, já que o que importa aqui é a fumaça, não a marca exata.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarascevada pérola
• 4 xícarascaldo de legumes ou frango
• 400 gcouve encaracolada(caule e picado)
• 1linguiça defumada ou rookworst
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 0.75 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de sopaMostarda holandesa(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cevada

   Cozinhe a cevada em caldo, coberto, por 30-35 minutos, até ficar macia, mas ainda em borracha. Drene o excesso de líquido.

2. 2

   Cozinhe a salsicha

   Cozinhe a salsicha em uma panela separada com água por 15-20 minutos até que esteja bem aquecida e depois corte em rodelas.

3. 3

   Escalde a couve

   Escalde a couve picada em água fervente com sal por 2 minutos, escorra bem e esprema o excesso de água.

4. 4

   Refogue a cebola e a couve

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos até ficar macia, adicione a couve e cozinhe por 4-5 minutos até ficar verde escuro e ligeiramente crocante nas bordas.

5. 5

   Tempere com noz-moscada

   Misture a noz-moscada, o sal e a pimenta à couve e, em seguida, acrescente a cevada cozida e a manteiga restante até que tudo esteja revestido.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida a mistura de cevada e couve entre tigelas, cubra com a linguiça fatiada e sirva com uma camada de mostarda holandesa ao lado.

Variações

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  Vegetariano: pule a salsicha e adicione um ovo frito com uma gema escorrendo por cima.

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  Estilo purê: pule totalmente a cevada e sirva a couve de noz-moscada sobre o clássico purê de batata para um verdadeiro stamppot.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pouco de caldo, pois a cevada pode secar no micro-ondas.

Perguntas frequentes