Um frango inteiro esfregado com páprica doce e assado até dourar profundamente - uma versão simplificada e assada do adorado sabor de páprica da Hungria.
Este frango assado pega a base do sabor do paprikás csirke - o icônico ensopado de frango com páprica da Hungria - e aplica-o a um pássaro inteiro assado em vez de um refogado, dando uma versão mais crocante e concentrada do mesmo perfil de tempero adorado. Uma generosa camada de páprica doce misturada com manteiga amolecida passa sob a pele, deixando a cor e o sabor da páprica infundirem a carne diretamente enquanto ela assa, enquanto o exterior recebe seu próprio pó para obter uma crosta vermelho-dourada profunda. A técnica que importa é, como sempre com o colorau, evitar queimá-lo - a mistura de manteiga é trabalhada especificamente sob a pele para que o tempero cozinhe suavemente, em vez de ficar diretamente exposto ao calor alto e seco do forno, onde pode escurecer e ficar amargo. Um assado em dois estágios, primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e com acabamento inferior para cozinhar delicadamente, evita que o frango seque antes de estar totalmente pronto. Servido com os respingos da frigideira e um acompanhamento de nokedli (bolinhos de ovo húngaros) ou batatas cozidas, este frango assado traz à mesa o sabor reconfortante e familiar do prato nacional da Hungria em um formato mais simples e adequado para as noites de semana.
Serve 4
Misture a manteiga amolecida com 1,5 colher de sopa de páprica, alho, sal e pimenta até formar uma pasta lisa.
Solte delicadamente a pele do peito e das coxas e passe a manteiga de colorau por baixo, espalhando uniformemente.
Colocar a manteiga de colorau sob a pele protege o tempero do calor direto do forno, que é o que o impede de queimar e ficar amargo.
Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a pele externa e polvilhe com o restante da páprica.
Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.
Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.
Descanse 10-15 minutos antes de cortar, espalhando o suco da frigideira salpicado de páprica sobre a carne.
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Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo, ou use frio em sanduíches com uma camada de mostarda.
Frango com páprica, ou paprikás csirke, é amplamente considerado um dos pratos nacionais da Hungria, tradicionalmente refogado em um rico molho de creme de leite e páprica. Esta adaptação assada reflete a mesma base de sabor aplicada a um método de cozimento diferente, mostrando quão profundamente a páprica define a culinária de aves húngara, independentemente da técnica específica utilizada.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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