Firinda Tavuk (frango assado turco)

Sobre esta receita

Firinda tavuk é o frango assado caseiro da Turquia, marinado em uma mistura de iogurte, alho, pasta de tomate e páprica antes de assar - uma técnica que amacia a carne através da acidez do iogurte enquanto constrói uma crosta profundamente saborosa e levemente picante enquanto assa. É o tipo de prato de jantar de domingo encontrado em famílias turcas, simples o suficiente para uma noite de semana, mas substancial o suficiente para os convidados. A técnica que torna este frango distinto é a marinada à base de iogurte: ao contrário de uma mistura puramente à base de óleo, o iogurte adere à superfície do frango e amacia lentamente a carne durante a noite, enquanto a páprica e a pasta de tomate na mistura dão à pele acabada uma cor marrom-avermelhada profunda e uma doçura levemente esfumaçada à medida que carameliza em forno quente. Regar periodicamente com os sucos da frigideira mantém a carne do peito úmida durante todo o assado. Servido com arroz pilaf, uma salada simples e pão quente para limpar os sucos da frigideira, firinda tavuk é uma comida caseira turca simples e satisfatória - confiável o suficiente para que a maioria das famílias tenha sua própria versão ligeiramente diferente da marinada.

Ingredientes

Serve 4

• 1.6 kgfrango inteiro
• 0.75 xícaraiogurte natural
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 5 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chátomilho seco
• 1limão(suco)
• 2 xícaraspilaf de arroz cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Misture o iogurte, a pasta de tomate, o alho, o azeite, a páprica, o sal, a pimenta, o tomilho e o suco de limão.

2. 2

   Marinar o frango

   Esfregue a marinada em todo o frango, inclusive sob a pele e na cavidade. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Pré-aqueça e prepare

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que fique mais próximo da temperatura ambiente.

4. 4

   Assado

   Coloque o frango com o peito para cima em uma assadeira. Asse por 20 minutos, depois reduza o fogo para 180C/350F e continue assando por 50-60 minutos.

5. 5

   Alinhavar

   Regue com sucos de panela a cada 20 minutos para evitar que a pele resseque e para criar uma cor profunda.

6. 6

   Descanse e sirva

   Verifique o cozimento (74C/165F na parte mais grossa da coxa), descanse 10 minutos e depois corte. Sirva com arroz pilaf e sucos da frigideira.

Variações

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total para cerca de 50-55 minutos.

• •

  Adicione batatas fatiadas ao redor do frango na panela durante os últimos 40 minutos para que assem nas gotas saborosas.

• •

  Use coxas de frango com osso em vez de um pássaro inteiro para uma versão mais rápida durante a semana, assando cerca de 35-40 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 12-15 minutos para evitar que a pele fique empapada; evite microondas, se possível.

Perguntas frequentes