Turlu (assado misto de vegetais turco)

Sobre esta receita

Turlu é a versão turca de um ensopado ou assado de vegetais mistos, um prato pesado de verão que coloca camadas de berinjela, abobrinha, batata, feijão verde e pimentão com um leve molho de tomate e assa ou ferve tudo junto até que cada vegetal esteja totalmente macio e tenha absorvido o sabor do molho. É um prato feito para consumir uma cesta cheia de vegetais da estação de uma só vez, profundamente ligado à culinária de vegetais turca e de influência otomana mais ampla. A técnica que separa um turlu bem feito de uma sopa mole de vegetais é fritar ou refogar alguns dos vegetais mais resistentes - principalmente berinjela e batata - brevemente antes de combinar tudo no molho de tomate, que desenvolve sabor e evita que fiquem encharcados durante o cozimento. Colocar vegetais em camadas de acordo com o tempo de cozimento, com os de cozimento mais rápido, como a abobrinha, adicionados mais tarde, mantém o prato final texturizado em vez de uniformemente macio. Servido quente ou em temperatura ambiente, geralmente acompanhado de arroz ou pão crocante, o turlu é vegetariano por natureza (embora algumas versões incluam cordeiro em cubos) e é um alimento básico do verão nas famílias turcas, quando a berinjela, a abobrinha e o pimentão estão no auge.

Ingredientes

Serve 5

• 1berinjela(em cubos)
• 2abobrinha(em cubos)
• 2 médiobatatas(em cubos)
• 1 xícarafeijão verde(aparado e cortado pela metade)
• 1pimenta verde(fatiado)
• 1cebola(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 5 colher de sopaazeite
• 2tomates(cortado em cubos)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 xícaraágua ou caldo de legumes
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Misture a berinjela em cubos com uma pitada de sal e deixe descansar por 15 minutos e depois seque.

2. 2

   Refogue a base

   Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho por 4-5 minutos até ficarem macios.

3. 3

   Doure a berinjela e a batata

   Adicione a berinjela e a batata, cozinhando por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente nas bordas.

4. 4

   Adicione os vegetais restantes

   Junte o feijão verde, o pimentão verde, o tomate e a pasta de tomate. Cozinhe por 3 minutos.

5. 5

   Ferver

   Adicione água ou caldo, sal e pimenta. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 25-30 minutos até que todos os vegetais estejam macios.

6. 6

   Adicione a abobrinha e finalize

   Adicione a abobrinha nos últimos 10 minutos de cozimento para não ficar mole. Regue com o restante azeite e decore com salsa antes de servir.

Variações

• •

  Kuzu turlu: acrescente paleta de cordeiro em cubos, dourada antes, para uma versão mais substanciosa, à base de carne.

• •

  يجب أن يكون الجهاز ساخنًا لمدة 20 de junho de 190 milhas/375 milhas.

• •

  تشتمل النسخة التركية من Güney على وثائق أخرى لا يمكن توفيرها في بضع دقائق.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda à medida que assenta. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas; também fica bem servido frio ou em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes