Uma farta mistura turca de vegetais assados com berinjela, abobrinha, batata e pimentão, cozidos em molho de tomate leve até ficarem macios.
Turlu é a versão turca de um ensopado ou assado de vegetais mistos, um prato pesado de verão que coloca camadas de berinjela, abobrinha, batata, feijão verde e pimentão com um leve molho de tomate e assa ou ferve tudo junto até que cada vegetal esteja totalmente macio e tenha absorvido o sabor do molho. É um prato feito para consumir uma cesta cheia de vegetais da estação de uma só vez, profundamente ligado à culinária de vegetais turca e de influência otomana mais ampla. A técnica que separa um turlu bem feito de uma sopa mole de vegetais é fritar ou refogar alguns dos vegetais mais resistentes - principalmente berinjela e batata - brevemente antes de combinar tudo no molho de tomate, que desenvolve sabor e evita que fiquem encharcados durante o cozimento. Colocar vegetais em camadas de acordo com o tempo de cozimento, com os de cozimento mais rápido, como a abobrinha, adicionados mais tarde, mantém o prato final texturizado em vez de uniformemente macio. Servido quente ou em temperatura ambiente, geralmente acompanhado de arroz ou pão crocante, o turlu é vegetariano por natureza (embora algumas versões incluam cordeiro em cubos) e é um alimento básico do verão nas famílias turcas, quando a berinjela, a abobrinha e o pimentão estão no auge.
Serve 5
Misture a berinjela em cubos com uma pitada de sal e deixe descansar por 15 minutos e depois seque.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho por 4-5 minutos até ficarem macios.
Adicione a berinjela e a batata, cozinhando por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente nas bordas.
Junte o feijão verde, o pimentão verde, o tomate e a pasta de tomate. Cozinhe por 3 minutos.
Adicione água ou caldo, sal e pimenta. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 25-30 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
Adicione a abobrinha nos últimos 10 minutos de cozimento para não ficar mole. Regue com o restante azeite e decore com salsa antes de servir.
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تشتمل النسخة التركية من Güney على وثائق أخرى لا يمكن توفيرها في بضع دقائق.
Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda à medida que assenta. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas; também fica bem servido frio ou em temperatura ambiente.
Pratos de vegetais mistos ao estilo Turlu são comuns em todo o antigo Império Otomano, com variações regionais encontradas nas cozinhas grega, balcânica e do Oriente Médio sob diferentes nomes, todos compartilhando a técnica de cozinhar lentamente uma variedade de vegetais de verão juntos em um leve molho de tomate.
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Yazıldığı gibi doğal olarak vegandır, sebze suyu ve zeytinyağı kullanılır; hçbir ayarlamaya gerek yoktur.
Por porção (320g) · 5 porções totais
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