Arroz de camarão estilo Midye Dolma turco

Sobre esta receita

Midye dolma – mexilhões recheados com arroz condimentado, pinhões e groselhas – é uma das comidas de rua mais emblemáticas de Istambul, vendida em carrinhos ao longo do Bósforo. Este prato pega o mesmo recheio de arroz característico, feito com pimenta da Jamaica, canela, pinhões e groselhas, e o transforma em uma frigideira completa com camarão em vez de mexilhões, o que torna muito mais prático cozinhar em casa sem a preocupação de preparar dezenas de cascas de mexilhões individuais.\n\nO arroz em si carrega a verdadeira identidade de sabor do midye dolma - pinhões torrados até dourar, groselhas empanadas na frigideira e uma mistura quente de especiarias de pimenta da Jamaica e canela isso é claramente influenciado pelo otomano, e não típico da maioria dos outros pilafs de arroz. Os camarões são adicionados bem no final e cozidos até ficarem rosados, já que ficam borrachudos rapidamente em uma panela quente.\n\nSirva com uma rodela de limão como acompanhamento – um pouco de frutas cítricas logo antes de comer é exatamente como o midye dolma é tradicionalmente finalizado na rua.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 0.33 xícarapinhões
• 1cebola(finamente cortado)
• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 0.33 xícaragroselhas secas
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 2.25 xícaraspeixe quente ou caldo de galinha
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)
• 2 colher de sopahortelã fresca(picado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Torre os pinhões

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione os pinhões e as torradas, mexendo sempre, 2-3 minutos até dourar. Retire e reserve.

2. 2

   Construa a base do pilaf

   Adicione o restante do azeite e da cebola na mesma panela. Cozinhe por 5 minutos até ficar macio, depois acrescente a pimenta da Jamaica e a canela e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz e as passas, mexendo para revestir o óleo com especiarias por 1-2 minutos e, em seguida, despeje o caldo quente. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que o líquido seja absorvido.

   Resista a levantar a tampa durante a fervura - o vapor retido é o que termina de cozinhar o arroz por igual.

4. 4

   Cozinhe o camarão

   Aninhe os camarões no arroz durante os últimos 5 minutos de cozimento, tampe e cozinhe até que fiquem rosados e opacos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Solte delicadamente o arroz, junte os pinhões torrados, o endro e a hortelã e sirva com rodelas de limão como acompanhamento.

Variações

• •

  Use mexilhões em vez de camarão para uma combinação mais próxima do sabor tradicional do dolma midye - cozinhe-os no vapor separadamente e envolva-os no final.

• •

  Adicione uma pitada de pimenta preta moída e um pouco mais de canela para obter um pilaf mais picante e tradicional ao estilo otomano.

• •

  Troque as groselhas-passas (currants) por uvas-passas claras se não encontrar groselhas-passas.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela coberta com um pouco de água – o camarão endurece rapidamente no micro-ondas, então o fogo baixo e suave funciona melhor.

Perguntas frequentes