Biber Dolma turco (pimentão recheado) com arroz e ervas

Sobre esta receita

Biber dolması é um dos pilares da culinária caseira turca, parte da família mais ampla dolma de vegetais recheados, que também inclui folhas de uva recheadas, tomates e berinjelas. O recheio aqui é uma saborosa mistura de arroz feita com tomate, cebola, temperos quentes como pimenta da Jamaica e hortelã, e muitas ervas frescas - sem carne, o que torna este um clássico dolma de azeite (zeytinyağlı), tradicionalmente servido em temperatura ambiente em vez de quente. eles ficam macios sem desmoronar, e o arroz dentro dele cozinha totalmente absorvendo o mesmo líquido. Colocar um prato em cima dos pimentões enquanto eles fervem evita que eles flutuem e tombem, um truque antigo, mas genuinamente útil.\n\nSirva em temperatura ambiente, regado com um pouco mais de azeite, junto com iogurte, se quiser. Eles são igualmente bons, se não melhores, feitos um dia antes.

Ingredientes

Serve 6

• 8pimentão(topos cortados e reservados, semeados)
• 0.5 xícaraazeite(dividido)
• 2cebola(finamente cortado)
• 1 xícaraarroz de grão curto(enxaguado)
• 2tomates(ralado ou em cubos finos)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1 colher de cháhortelã seca
• 0.5 xícaraendro fresco(picado)
• 0.5 xícarasalsa fresca(picado)
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1.5 xícaraságua quente
• 1limão(suco)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Aqueça metade do azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia, depois junte a pasta de tomate, a pimenta da Jamaica e a hortelã e cozinhe por 1 minuto.

2. 2

   Adicione o arroz e o tomate

   Adicione o arroz enxaguado, o tomate, o endro e a salsa. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos – o arroz ainda não estará totalmente cozido, vai terminar dentro dos pimentões.

3. 3

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta cerca de três quartos com a mistura de arroz, deixando espaço para o arroz se expandir. Substitua os topos.

4. 4

   Organizar e temperar

   Coloque os pimentões em pé, bem embalados, em uma panela pesada. Regue com o restante azeite e sumo de limão, polvilhe com açúcar e uma pitada de sal e regue os pimentos com água quente.

5. 5

   Ferver

   Coloque um prato refratário diretamente em cima dos pimentões para pesá-los, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos até que os pimentões estejam macios e o arroz totalmente cozido.

   Verifique o nível da água na metade e adicione mais um pouco se a panela parecer seca - você não quer que o arroz queime no fundo.

6. 6

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe os pimentões esfriarem na panela por pelo menos 20 minutos e depois sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Não há necessidade de fazer nada, mas não há nenhum problema com ele.

• •

  Faça uma versão com carne adicionando carne bovina ou de cordeiro moída ao recheio e servindo quente com iogurte, em vez de em temperatura ambiente.

• •

  Use berinjelas ou tomates pequenos junto com os pimentões, seguindo o mesmo método de recheio e cozimento, para um prato de dolma misto.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias – eles conservam e até melhoram ao longo de alguns dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente; o reaquecimento é opcional e tradicionalmente não é feito.

Perguntas frequentes